Соус ткемалі
Інгредієнти
- 2 кг аличі (зеленої, жовтої або червоної)
- 1 л води
- 50 грам цукру
- 4 ч.л. солі
- 2 голівки часнику, почистити
- 1-2 гострого перцю чілі ( в залежності від бажаної пікантності), видалити зернята, крупно порізати
- 1 пучок кінзи, крупно посікти
- 5 гілочок м'яти, тільки листя
- 2 ч.л. зернят коріандру
1) Аличу добре помити, помістити в глибоку каструлю, залити водою й довести до кипіння. Варити 1-ну хвилину, зняти з вогню. Залишити майже до повного вистигання.
2) Аличу відцідити, зберігаючи рідину, яку можна використати для приготування компоту, добре підсолодивши.
3) Викладаючи партіями аличу на сито, розміщене на каструлі з товстим дном, в якій будете варити соус, розминати аличу, дещо протираючи, видаляючи чайною ложкою кісточки. Шкірочки класти до протертої маси, в них найбільше аромату та кислинки.
4) До м'якоті аличі додати 3 ч.л. солі та цукор й варити, помішуючи, 5-8 хвилин на маленькому вогні. Маса повинна дещо вваритись.
5) Тим часом на невеликій пательні підрум'янити коріандр. Зняти з вогню, коли він трішки потемніє і відчуєте виразний аромат спеції. Зняти з вогню, залишити на сковорідці до вистигання.
6) Поки алича вариться, у чашу блендера помістити часник, гострий перець, трави та 1 ч.л. солі. Збити все разом до однорідності.
7) Коріандр добре розтерти у ступці або змолоти в кавомолці. Додати разом з травами з часником до аличі.
Добре перемішати й варити ще 5 хвилин на мінімальному вогні, час від часу помішуючи. Збити все разом блендером ще раз і повторно довести до кипіння.
8) Розлити соус ткемалі по стерилізованих пляшках й закрити стерилізованими кришками. Банки тепло загорнути і залишити так до охолодження. (Можна не перевертати. Якщо соус в пляшках, тоді є великий ризик, що вони попадають через нестійкість).
Зберігати соус ткемалі можна в коморі до 6 місяців без пастеризації.
Смачного!
