Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Шпинатне тісто для пасти

28 січня 2015 р.

Категорії: Комора, Італійська кухня, Основи, Своїми руками, Макарони

Шпинатне тісто для пасти

     Тісто зроблене по рецепту Марти Сюарт з книги : " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Це шпинатне тісто для пасти має ніжний смак і звабливий яскравий колір. Діти будуть у захваті, та й дорослі теж! З ним працювати легше ніж з класичним тістом для пасти. Воно дещо м'якше і більш податливе для вимішування.

      Є лиш один нюанс, мені знадобилось більше борошна ніж було вказано в рецепті. Хоч шпинат був дуже добре віджатий, тісто було геть м'яке і клеїлось до рук, чого абсолютно не повинно бути у випадку з тістом для пасти. Тому, орієнтуйтесь на консистенцію. В рецепті я вписала оригінальні пропорції, а в дужках написала скільки борошна я використала.

       Можна використовувати заморожений шпинат замість свіжого, беручи половину по вазі вказаній в рецепті, головне як один так і інший добре віджати.

Інгредієнти

  • 170 грам свіжого листя шпинату, добре помити
  • 1 яйце
  • 1 яєчний жовток
  • 180 грам пшеничного борошна (у мене пішло 280 грам борошна)
  • 1/2 ч.л. солі
Час приготування: 20 хвилин 

1) Шпинат відварити на пару до м'якості.

Шпинатне тісто для пасти - 1

2) Відкинути на сито і добре віджати.

Шпинатне тісто для пасти - 2

3) В чаші кухонного комбайну збити шпинат, потім додати яйце та жовток і ще раз збити.

Шпинатне тісто для пасти - 3

4) Далі додати борошно та сіль і ще раз збити, до утворення великих крихт.

Шпинатне тісто для пасти - 4

5) Дістати тісто для пасти на робочу поверхню, та добре вимісити руками, підсипаючи борошно в разі необхідності, якщо тісто липне до рук або до робочої поверхні. Тісто повинно бути тугим і важко міситись. Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч.

Шпинатне тісто для пасти - 5

Після відпочинку, тісто готове для подальших приготувань.

В холодильнику свіже тісто для пасти можна зберігати до 3-х діб.

Щоб розкачати тісто для приготування равіолі, тортеліні, довгих макаронних виробів чи листів для приготування лазаньї слід:

- Розділити тісто на частини.

- Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкачування макаронних виробів.

- Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.

Шпинатне тісто для пасти - 6

- Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.

- Потім скласти вдвічі по довжині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини.

- Потім знову скласти по ширині і розкачати.

І так всього має бути 10 складань та розкачувань на найбільшій ширині щілини машинки, чергуючи складання тіста по довжині і по ширині. Таке розкачування дасть найбільш гладке тісто для пасти.

- Після 10-го розкачування, пропускайте тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу.

Шпинатне тісто для пасти - 7

Розкачані листи тіста для пасти, накривайте ледь вологим рушником, щоб не обсихали.

Далі можна нарізати розкачані листи та використовувати за призначенням.

Шпинатне тісто для пасти - 8

Смачного!

Дивіться також рецепт лазаньї зі шпинатного тіста.

Шпинатне тісто для пасти - 9

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.