Маринований часник
Інгредієнти
- 500 грам часнику, почистити
- 2 свіжих перчика чілі або 2, посікти, а якщо перчик дрібний, просто надрізати не до кінця навпіл
- 10 зернят чорного перцю
Для маринаду:
- 300 мл води
- 140 мл білого винного оцту 6%
- 1,5 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру
1) Часник помістити в глибоку миску, залити окропом, такою кількістю, щоб вони були вкриті окропом повністю. Відцідити та разом з перчиком чілі розкласти у стерилізовані банки. Додати по 5 горошин перцю в кожну банку.
2) Усі інгредієнти для маринаду помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння, час від часу помішуючи, щоб цукор та сіль повністю розчинились й зняти з вогню.
4) Залити киплячим маринадом часник доверху в банці
й закрити стерилізованими кришками.
5) На дно великої каструлі покласти спеціальну решітку для пастеризації або складений кухонний рушник. На решітку чи на рушник поставити банки, так, щоб вони не торкались стінок каструлі чи одна одної. Влити в каструлю гарячу воду у кількості, яка необхідна, щоб покрити банки на 2/3 висоти.
6) Довести воду в каструлі з банками до кипіння й пастеризувати часник, приблизно 10 хвилин від моменту закипання для банок 0,25 л і 15 хв для банок об'ємом 0,5 л.
7) Дістати банки з часником з окропу, докрутити кришки, що могли дещо ослабитись під час пастеризації, обережно перевернути банки догори дном, поставивши на кухонний рушник й накрити покривалом чи ковдрою. Залишити так до повного вистигання.
NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.
Час зберігання 6-9 місяців у коморі. Після відкривання банок, зберігати часник в холодильнику.
Смачного!
