Мариновані кабачки

1) Кабачки та цибулю скласти у глибоку миску й посолити. Добре вимішати й залишити на 2 години при кімнатній температурі.

2) Далі, розкласти солені овочі у стерилізовані банки, при бажанні розкласти спеції.

3) Усі інгредієнти для маринаду помістити у невеликий сотейник й додати солоний сік, що стік при солінні кабачків. Довести маринад до кипіння, час від часу помішуючи, щоб цукор повністю розчинився й зняти з вогню.

4) Залити киплячим маринадом овочі в банці

й закрити стерилізованими кришками.

5) На дно великої каструлі покласти спеціальну решітку для пастеризації або складений кухонний рушник. На решітку чи на рушник поставити банки, так, щоб вони не торкались стінок каструлі чи одна одної. Влити в каструлю гарячу воду у кількості, яка необхідна, щоб покрити банки на 2/3 висоти.

6) Довести воду в каструлі з банками до кипіння й пастеризувати кабачки, приблизно 15 хвилин від моменту закипання для банок 0,5 л і 20 хв для банок об'ємом 1 л.

7) Дістати банки з кабачками з окропу, докрутити кришки, що могли дещо ослабитись під час пастеризації, обережно перевернути банки догори дном, поставивши на кухонний рушник й накрити покривалом чи ковдрою. Залишити так до повного вистигання.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Час зберігання 6-9 місяців у коморі. Після відкривання банок, зберігати кабачки в холодильнику.

Смачного!