Гострий соус з перцю халапеньйо
Категорії: Комора, Мексиканська кухня, Соуси
ПРО ГОСТРИЙ СОУС З ХАЛАПЕНЬЙО
Мексиканський перець халапеньйо вже перестає бути екзотикою в Україні. Його вже активно вирощують крафтові сімейні фермерські домогосподарства і не тільки. В сезон його можна зустріти навіть у великих супермаркетах. І він таки особливий: має свій приємний аромат, товсті стінки й прийнятну гостроту, хоч остання може дуже коливатись. Але товсті стінки та запаморочливий аромат, це те, за що його люблять найбільше. І ми з чоловіком є палкими прихильниками його перчика:-). Маленького, але з яким характером! Люблю його запікати з сиром, консервувати та варити з нього соуси. Цей соус легкий в приготуванні, дуже ароматний та яскравий кольором, який не тьмяніє. Якщо любите гостреньке, гугліть де придбати цей перчик й швиденько робіть соус. Не пошкодуєте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ГОСТРОГО СОУСУ
Цей соус, якщо Вам пощастить з перцем, як мені цьогоріч, таки гострючий, проте дуже ароматний. Багато його не з’їси, та й малої кількості вистачить, щоб отримати задоволення. Тому, готувала я його без пастеризації, аби зберегти колір та ніжний аромат кінзи, яка теж входить до складу соусу. Місця в холодильнику на нього вистачає, а взимку можна взагалі на балконі тримати:-). Але якщо все ж хочете на полиці зберігати, потрібна пастеризація. Про те, що це таке і як це правильно робити, читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», розділ консервація.
І випереджу питання. Можна готувати соус з іншого перцю. Але він буде менш ароматним і може трішечки більш рідким, але однозначно вдасться.
Як будь-які натуральні свіжі соуси без емульгаторів, за час стояння в холодильнику він трішки може розшаруватись. І це нормально. Просто збовтайте перед подаванням до столу.
ПРИГОТУВАННЯ ГОСТРОГО СОУСУ З ПЕРЦЮ ХАЛАПЕНЬЙО:
Інгредієнти
- 500 грамів перцю халапеньйо, відламати плодоніжки
- 1 маленька цибулина, розрізати на 8 частин
- 1 жмуток кінзи
- 2 зубці часнику, почистити
- 2 ст.л. олії
- 250 мл оцту 9%
- 200 мл води
- 50 грамів цукру
- 10 грамів солі
1) У великій сковорідці з товстим дном на сильному вогні розігріти олію. Викласти перець, цибулю та часник і підрум’янити з усіх боків, лиш щоб з’явився рум’янець.
2) Перекласти овочі на обробну дошку, грубо посікти і помістити у невеликий сотейник й залити водою. Додати цукор та сіль. Довести до кипіння й тушкувати на повільному вогні, приблизно 5 хвилин, доки овочі дещо зм’якнуть.
3) Зняти з вогню й залишити як є вистигати до майже кімнатної температури.
4) У чашу блендера перелити усе з сотейника, додати оцет та кінзу. Збити усе до однорідності.
5) Розлити соус по стерилізованих пляшках й закрити стерилізованими кришками.
Зберігати соус в холодильнику до 6 місяців.
Якщо захочете зберігати поза холодильником, закручені пляшки пастеризувати у воді 10 хв після закипання. Більше про пастеризацію і якою вона буває читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».
Після пастеризації, соус буде добрим навіть після року зберігання у коморі.
Смачного!
Перчики халапеньйо фаршировані сиром (Jalapeño poppers)
15 вересня 2021 р.
Кисло-солодкий гострий перець
3 серпня 2017 р.
Маринований гострий перець
17 серпня 2020 р.
