Джем з червоної аличі з корицею

22 липня 2015 р.

Цей джем для мене став кулінарним відкриттям року. Після дитячого дня народження залишилось багато різноманітних ягід та фруктів, аличі в тому числі. Оскільки ми мусили від'їжджати невдовзі, все це добро потрібно було утилізувати. Джем - це перше, що спало на думку.

Мені ще не доводилось готувати джеми чи повидла з аличі. Оскільки вони дрібні, чесно кажучи, не примітні, та й кісточку щоб видалити потрібно напрацюватись (я просто зрізала м'якоть з кісточки ножем). Але ж лишилось у мене ні більше ні менше 600 грамів червоної ароматної аличі. Не так багато, щоб намучитись при видаленні кісточок. І от спробувала. Інстинктивно додала паличку кориці й не дарма! Джем з червоної аличі з корицею вийшов неймовірно смачним та ароматним!

А що ще чудово, що завдяки чималому натуральному вмісту пектину в цих фруктах, можна використовувати значно менше цукру ніж зазвичай й консистенція буде чудовою!

Цей джем вийшов настільки смачний, що посунув місцем мого роками незмінного фаворита, вишневий джем з амаретто. Тому наступного року буду готувати його вже набагато більше! Якби не від'їзд та закінчення сезону на аличу, приготувала б більше ще й в цьому році, навіть просто на подарунок близьким мені людям. Тому щиро рекомендую спробувати, поки сезон ще не закінчився!

Замість червоної аличі можна використовувати біль поширену жовту, вона має такі ж властивості як червона.

Приблизно 400 мл джему:

Інгредієнти

600 грам червоної аличі, видалити кісточки
200 грам цукру
1 паличка кориці

Час приготування: 45 хвилин

1) Аличу, корицю і цукор помістити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння на середньому вогні і варити, час від часу знімаючи піну, до стану густого сиропу (Піна при цьому вже повинна збиратися до центру).

Якщо є кулінарний термометр, температура джему повинна досягти 104 ᵒС.

2) Паличку кориці видалити, а джем розлити по стерилізованим, гарячим банкам, закрити стерилізованими кришками. (Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, оскільки розбризкування просто неминуче)

На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, на нього поставити перевернуті догори дном банки.

3) Загорнути запаси старим покривалом або парою кухонних рушників і залишити так до охолодження, після охолодження, перевернути банки з джемом в нормальну позицію. Зберігати джем з аличі в коморі до 6-ти місяців. А після відкриття банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки ще 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.