Яйця по-флорентійськи

На 2 порції:

Для яиц по-флорентийски:

4 яйця-пашот
8 шматочків бекону
4 скибки шматки улюбленого хліба або 2 улюблені булочки, розрізати навпіл
Цедра 1/2 лимона
200 грам свіжого шпинату
3 зубці часнику, почистити, розрізати навпіл

Для голландського соусу:

1/2 ст.л. білого винного оцту
1/2 ст.л. води
2 яєчних жовтки
125 грам вершкового масла
Сік 1/2 лимона
Сіль та цедра 1-го лимона

Дивіться відео як готувати яйця пашот:

1) Приготувати яйця-пашот.

2) Приготувати голландський соус:

Приготувати водяну баню і тим часом в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.

- Розтопити вершкове масло в окремій посудині. Тримати в теплі.

- Розташувати миску на водяній бані. Можна використовувати ту ж каструлю в якій варились яйця. Вода не повинна кипіти і важливо, щоб дно миски не торкалось води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка загусати.

- Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло, продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Зняти миску з голландським соусом з водяної бані.

ПОРАДА: Якщо вам здається, що все втрачено і Ваш соус може згорнутись у будь-яку хвилину, слід зняти його з водяної бані і збивати вінчиком, так енергійно, як Ви тільки можете, поки критичний етап не буде пройдено.

Спробувати голландський соус на смак, приправити його сіллю та перцем і ще невеликою кількістю лимонного соку, за бажанням.

3) У той же час, на велику сковорідку викласти в один шар смужки бекону і обсмажувати до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

4) У ту ж сковорідку викласти шпинат і зубці часнику, та мішати, поки шпинат повністю зм'якне. Посолити до смаку й перемішати. Додати цедру лимона й ще раз добре перемішати.

5) Якщо використовуєте булочки, розрізати їх навпіл і підсушити у тостері чи на сухій сковорідці. Якщо скибки хліба, тоді підсушити їх.

6) Складання яєць по-флорентійськи:

На тарілки покласти по 2 скибочки хліба чи по 2 половинки булки, змастити їх невеликою кількістю соусу і викласти шпинати.

Зверху викласти шматочки бекону та по яйцю-пашот і полити все теплим голландським соусом.

Приправити яйця по-флорентійськи чорним меленим перцем і подавати одразу ж.

Смачного!