Вірменський хліб з травами (Женгялов Хац)
Для тіста:
- 450 грам борошна
- 270 мл води
- 1 ч.л. солі
Для начинки:
- 300 грам прісної зелені: шпинат, кропива, ботвина, тощо, не дрібно посікти
- 300 грам пряної зелені: кріп, петрушка, кінза, зелень кульбаби, щавель, зелена цибуля, листя селери, тощо, не дрібно посікти
- Сіль до смаку
1) Борошно помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Влити 250 мл води й добре вимісити до повного поєднання води та борошна. Залишити так на 30 хвилин, прикривши миску кришкою чи злегка вологим рушником.
2) Відпочиле тісто посипати зверху сіллю й полити рештою води. Вмісити сіль з водою у тісто, місити доти, доки тісто почне добре тягнутись та відлипати від рук. Залишити тісто ще на 30-60 хвилин (до 24 годин, але при тривалішому зберіганні, поставити тісто в холодильник), прикривши миску кришкою чи злегка вологим рушником.
3) Січені трави скласти у глибоку миску й перемішати.
4) Тісто викласти на присипану борошном робочу поверхню й розділити на 12 шматків по 60 грамів. По черзі, кожен шматок тіста тонко розкатати.
5) Викласти на розкатане тісто, по центру й злегка вздовж до низу трави. Посолити до смаку.
6) Трави загорнути боками тіста до центру, защіплюючи їх, утворюючи умовний "човник" зі швом посередині, защіплюючи, злегка притискати тісто донизу, випускаючи зайве повітря.
Так зробити з кожним шматком тіста, накриваючи не розкатані шматки і готові "човники", що чекають смаження, злегка вологим рушником, щоб не обсихали.
7) На середньому вогні добре розігріти велику сковорідку. Найбільшу й найплоскішу яку маєте. При бажанні, змастити рослинною олією (в оригіналі смажать на сухій сковорідці) й викласти "човник" з травами швом донизу. Смажити, поки підрум'яниться з одного боку, а потім перевернути й смажити з іншого боку.
8) Таким чином посмажити всі хлібці.
Подавати женгялов хац з мацоні, а в наших умовах можна з натуральним йогуртом, кефіром чи навіть зі сметаною.
Смачного!