КласикаАзійська кухняЯловичинаМ'ясні супиФітнес рецепти

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)

5-6 порцій

Для бульйону:

  • 1,5 кг яловичих гомілок
  • 3 зірочок бадьяну
  • 2 палочки кориці
  • 1 ч.л. зернят коріандру
  • 1/2 ч.л. зернят фенхелю
  • 2 коробочки чорного кардамону (можна оминути, зеленим не замінювати)
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 15 см кореню імбиру, крупно порізати
  • 50 грам пальмового цукру (можна замінити тростинним)
  • 100 мл рибного соусу
  • 2 цибулини, помити, розрізати навпіл

Для подачі:

  • 1 пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
  • 1/2 пучка базиліку, крупно порізати або порвати руками
  • 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати руками
  • 1/2 пучка кінзи, крупно порізати або порвати руками
  • 1 перчик чілі, насіння видалити, подрібнити
  • 1/2 упаковки рисової лапші
  • 300 грам свіжої яловичої вирізки або спинної частини
Час приготування: 30 хвилин 
В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 4

1) Гомілки скласти у велику каструлю, залити водою і швидко довести до кипіння. Відцідити, м'ясо з кістками добре помити. Помити також каструлю і скласти гомілки назад. (Після такої маніпуляції бульйон буде чистішим). 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 5

2) Зрізи цибулин і імбиру трохи обпалити на сильному вогні, щоб трохи обвуглились (це додасть гарний відтінок і приємний аромат бульйону). Покласти до м'яса. Додати спеції і залити все 3,5 літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 2-х годин, час від часу знімаючи шумівкою піну, що утворюється. М'ясо має добре відставати від кістки, а бульйон стати наваристим. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 6

3) Бульйон відцідити в чисту каструлю, додати пальмовий цукор і рибний соус, добре перемішати. Спробувати на смак і, якщо потрібно, додати ще трохи рибного соусу, щоб підсолити. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 7

4) Локшину покласти в глибоку миску і залити окропом. Залишити на 5 хвилин і відцідити. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 8

6) Цибулю нарізати пір'ям. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 9

М'ясо порізати дуже тонкими смужками (щоб було легше різати, можна м'ясо попередньо поставити на декілька годин в морозильну камеру). 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 10

Бульйон довести до кипіння. Трави крупно порвати руками. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 11

7) В глибоку миску покласти порцію локшини, зверху розкласти тонкі шматочки м'яса і залити киплячим бульйоном. 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 12

Покласти в миску трохи перцю чілі і жменю ароматних трав і цибулі.

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 13

За бажанням і за наявності, можна додати ще й пророщені паростки і в'єтнамську темну квасоляну пасту (традиційні в'єтнамські додатки до супу). 

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 14

Смачного!

В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo) - 15

© 2010-2024 Victoria Popin