Віденський гуляш з яловичини

4-6 порцій:

Інгредієнти

800 грам яловичої лопатки, порізати великими кубиками
50 мл рослинної олії
3 цибулини, порізати півкільцями
2 зубці часнику, вичавити
1 ч.л. цукру
1,2 л овочевого бульйону чи води
Сіль до смаку
70 грам томатної пасти
1 ч.л. сушеного майорану
2 ст.л. меленої паприки
1/2 ч.л. зернят кмину (можна змолоти)
1 ст.л. червоного винного оцту (можна замінити яблучним)
Сіль до смаку

1) У каструлі з товстим дном розігріти рослинну олію. Обсмажити партіями м'ясо з усіх боків й перекласти на чисту тарілку.

2) В каструлю, в якій смажилось м'ясо, покласти цибулю, посолити, додати цукор, добре вимішати, й зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати цибулю, помішуючи, доки вона повністю зм'якне й почне золотавіти, 15-20 хвилин.

3) Додати томатну пасту, часник та спеції. Добре вимішати й прогрівати, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.

4) Додати оцет, бульйон чи воду, добре вимішати з цибулею, пошкрябуючи дно й повернути в каструлю м'ясо. Досолити гуляш до смаку й довести все разом до кипіння.

5) Зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити гуляш кришкою й тушкувати, час від часу помішуючи, на найменшому вогні, доки м'ясо буде легко проколюватись виделкою, 2-3 години.

Якщо потрібно, в часі приготування, можна долити трішки води.

Зняти гуляш з вогню й залишити на 15-20 хвилин відпочити. Подавати з австрійськими кнедлями з булки або з нокедлі чи в решті решт з картоплею.

Смачного!