Турошчуса. Угорська локшина з домашнім сиром та беконом (Túrós csusza)
Інгредієнти
- 350 грам домашнього сиру
- 150 грам копченого бекону, порізати кубиками
- 200 мл сметани 15%
- Сіль до смаку
Для тіста (або ж використати 300 грамів поламаних листків для лазаньї) :
- 2 яйця
- 200 грам борошна
- 1/2 ч.л. солі
1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску. Добре вимісити туге тісто, спочатку міксером, а потім місити руками, або ж одразу лиш руками, доки воно почне ставати однорідним. Воно буде важко міситись, але таким має бути тісто для локшини. Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч (або аж до 3-х діб).
2) Після відпочинку, розділити тісто на зручні для роботи частини. Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкатування макаронних виробів. Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім скласти вдвічі по довжині й ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім знову скласти по ширині й розкатати. І так розкатувати та складати тісто, доки воно стане еластичнішим і перестане рватись в розкатуванні, навіть до 10 складань.
3) Після останнього розкатування, коли Ви вже задоволені якістю тіста, можна розкатувати його до потрібної товщини, для цього слід пропустити тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу. Розкачані листи тіста викласти на робочу поверхню й порізати довільними шматками.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС й одразу поставити велику каструлю з водою на вогонь й довести до кипіння воду. Поки вона доходить до кипіння у глибокій, нічим не змащеній сковорідці, на середньому вогні підрум'янити бекон. Зняти з вогню й відкласти 1/4 бекону у бік.
5) У киплячу підсолену воду опустити пласти тіста й варити приблизно пів хвилини від повторного закипання води.
Відцідити й одразу покласти у сковорідку з беконом. Добре вимішати.
6) Додати до локшини 2/3 сиру та 1/3 сметани й знову вимішати усе. Викласти локшину у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки на 10 хвилин.
7) Дістати локшину з духовки, викласти зверху решту сметани, решту сиру, посолити до смаку та посипати відкладеним беконом.
Подавати одразу ж!
Смачного!