Тайванські яєчні роли (Dan Bing)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Ланч бокс

ПРО ТАЙВАНСЬКІ ЯЄЧНІ РОЛИ ДАНБІНГ
Тайванська кухня така ж заплутана, як сама історія Тайваню і вона являє собою суміш кухні корінного населення острова Тайвань та усіх колонізаторів та країн які мали економічний чи військовий вплив на країну: Китаю, Японії, США й навіть ранньої Португалії, Голландії та Іспанії. Тож навіть на самому Тайвані розмови про тайванську кухню викликають чимало суперечок. Проте є чимало страв які встигли набути популярності у світі. Напевно найвідомішими є парові булочки гуа бао з начинкою з тушкованої свинини. Навіть в Україні вони набули популярності і про них я писала в своїй кулінарній книзі «Класика з історією». Там є рецепт і трохи історії острова та кухні. Це дуже смачно!

Також з Тайваню походять такі смаколики як попкорн з курки, індичка з рисом, а ще усім відомий бульбашковий чай бабл ті, з кульками тапіоки. І яєчні роли також належать до страв які відомі далеко за межами острівної держави. Це роли які складаються з прісного млинця з зеленою цибулею та з яйця котре смажиться під млинцем. Все так просто і дуже смачно. А в сучасних версіях, окрім яйця в начинці може бути сир, шинка, тунець тощо. Готуйте, не пожалкуєте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯЄЧНИХ РОЛІВ
В оригіналі для млинців використовується крохмаль з бататів. Годі й писати, що у нас неможливо його знайти. Але! Наш вітчизняний картопляний крохмаль не гірший і теж дає відмінний результат. Тож його і використовую у рецепті цих яєчних ролів.
Найпростіший спосіб приготування – це посмажити геть усі млинці, а потім по черзі, посмажити по яйцю, викладаючи на кожне млинець. Головне, коли виллєте збовтане яйце у сковорідку, не ловити ґав та швиденько накрити його млинцем. Якщо зволікати, то яйце схопиться і не прикріпиться до млинця й страва буде розшаровуватись.
Якщо захочете додати ще якусь начинку, тоді слід перевернути усе яйцем доверху й вже зверху на яйце викласти сир, шинку чи тунець або овочі, прогріти усе й далі загортати у рулет.

ПРИГОТУВАННЯ ТАЙВАНСЬКИХ ЯЄЧНИХ РОЛІВ:
Інгредієнти
- 300 мл води
- 125 г борошна
- 15 грамів крохмалю
- ½ ч.л. солі
- 2 стебла зеленої цибулі, дрібно посікти
Для соусу:
- 30 мл соєвого соусу
- 30 мл води
- 1 ч.л. цукру
- 1 ч.л. рисового (чи звичайного оцту)
- 1 стебло зеленої цибулі, дрібно посікти
Крім того:
- 4 яйця
- Олія для змащування сковорідки
1) У глибокій мисці, за допомогою вінчика, вимішати всі інгредієнти для тіста окрім цибулі. Додати цибулю й вимішати тісто лопаткою.

2) На середньому вогні розігріти антипригарну сковорідку. За допомогою кулінарного пензлика змастити поверхню сковорідки олією. Вилити у неї ¼ частину тіста, приблизно як стандартний невеликий ополоник. Одразу ж понахиляти сковорідку в різні боки аби розпровадити тісто якомога рівномірніше, як на налисники.

3) Як тільки поверхня млинця схопиться і змінить колір, обережно перевернути млинець на інший бік. Смажити ще 30-60 секунд, доки тісто трішки підрум’яниться.

4) Перекласти млинець на чисту тарілку і так посмажити ще 3 млинці.

5) Далі, по черзі, вибити яйце у невелику миску, добре його збовтати зі щіпкою солі аби воно зрідло. Розігріти ту саму сковорідку і за допомогою кулінарного пензлика змастити її поверхню олією. Вилити яйце у сковорідку і так само нахиляючи її, розподілити яйце по всьому дну.

6) Одразу ж накрити зверху млинцем і так смажити, поки яйце під млинцем дійде до готовності, приблизно хвилину.
7) Перекласти готовий яєчний млинець на тарілку й одразу ж скрутити його у рулет, яйцем всередину. Так само посмажити решту яєць та млинців, кожен раз скручуючи їх.

8) Для соусу змішати всі інгредієнти разом й вимішати до повного розчинення цукру. Млинці порізати порційними шматочками й подавати разом з соусом одразу ж!

Смачного!
