Тайський салат зі свинини (Moo Nam Tok)

11 вересня 2024 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Свинина, Комплексні салати

ПРО ТАЙСЬКИЙ САЛАТ ЗІ СВИНИНИ

Як я вже не раз писала, в нашій сім’ї ми обожнюємо азійську кухню. Особисто для нас це та їжа яка дарує і комфорт і яскраві смакові враження. А ще різноманітність, адже азійська кухня має безліч стилів та національних забарвлень. Однією з най-най улюбленіших, поряд з корейською кухнею, у нас тайська кухня. За барви, за інтенсивність смаку, за легкість страв, як по відчуттях, так і в приготуванні. Це мов «кухня антидепресант», де кольори та смак лікують навіть зранені душі. І такий салат зі свинини з великою кількістю пряної зелені – це ідеальний приклад такої кухні. Вперше я спробувала його в Бангкоку, у вуличній забігайлівці, в якій далеко не всі наважились би їсти:-), але насправді ще жодного разу не мала проблем зі шлунком в цій країні. І який то був запаморочливо незабутній смак та аромат! Соковита свинина з кислинкою, пряні трави, гострий перчик і духмяний підрум’янений і розтертий рис. Це казково смачно! І так просто у приготуванні!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАЙСЬКОГО САЛАТУ ЗІ СВИНИНИ

Якщо є час та бажання, то м’ясо після натирання можна залишити маринуватись до 12 годин в холодильнику. Смак його буде ще цікавішим, хоч загалом, тривале маринування – це загалом не тайська техніка в приготуванні їжі.

У нас страви посипають різними зернятами, горішками тощо, а в Таїланді смаженим рисом. І найчастіше, для такої ароматної посипки, як дарує не лише смак, а й аромат, використовуються зерна клейкого рису. Такого самого з борошна якого роблять рисові тістечка мочі. Але насправді, рис може бути будь-якими, це перевірено і різниця практично не відчувається. Спробуйте! Це розкішний додаток до страв.

І щодо рибного соусу. Він є як у великих супермаркетах, там де продають все для суші, так і в інтернет-магазинах. І соєвим соусом його не можна замінити, адже аромат їхній геть інший. Як і солоність, яку той дає. Рибний соус використовується в тайській кухні практично як сіль, а інколи разом з нею. А також є важливою частиною пасти для приготування кімчі тощо. Він робить смак інших інгредієнтів виразнішим і сповнений 5-го смаку «умамі». Читайте більше про умамі в рецепті канапок «умамі», а про азійські інгредієнти у моїй статті про них.

Також, дізнавайтесь більше про трави, види їх та правильне нарізання трав у кулінарному курсі на навчальній платформі «Простір Picante Cooking» - Основи та салати. Дізнаєтесь чимало цікавого для себе!

ПРИГОТУВАННЯ ТАЙСЬКОГО САЛАТУ ЗІ СВИНИНИ:

2-4 порції (в залежності від апетиту та кількості страв на столі)

Інгредієнти

2 ст.л. сухого рису
1 цибулинка шалот, посікти пір’ям
1-2 великих перчики чилі, порізати кружечками
½ жмутка м’яти, лише листя
½ жмутка кінзи, посікти
½ жмутка зеленої цибулі, посікти
½ жмутка листової селери, тільки листя, посікти

Для свинини:

400 грамів свинини (товстий край, вирізка чи шия), порізати пластами товщиною 1,5-2 см)
2 ст.л. рибного соусу
½ ч.л. солі
1 ч.л. коричневого цукру
½ ч.л. білого меленого перцю

Для заправляння салату:

Сік та цедра 1-го лайма, цедру подрібнити тонкими смужками
3 ст.л. рибного соусу
1 ч.л. коричневого цукру

1) Свинину помістити у глибоку миску й приправити сіллю, рибним соусом, цукром та перцем. Добре перемішати, вмасовуючи приправи у м’ясо.

2) Розігріти сковорідку гриль на середньому вогні, скропити її невеличкою кількістю олії й викласти м’ясо. Смажити з обох боків до повної готовності.

Або ж, якщо є можливість, посмажити м’ясо на грилі.

3) М’ясо перекласти на чисту тарілку «відпочивати», тим часом у чистій сухій сковорідці, на середньому вогні підрум’янити рис до золотистості. Зняти з вогню й залишити на 2 хвилини вистигати.