Свинина чар сіу (Char Siu Pork)
Інгредієнти
- 0,7-1 кг свинини: шиї, спинної частини, реберець або хто що любить (у мене шия)
Для маринаду:
- 4 ст.л. соусу хоісін (той самий з яким подають качку по-пекінськи)
- 2 ст.л. світлої місо пасти
- 60 мл соєвого соусу
- 2 ст.л. цукру
- 2 ст.л. меду
- 1/2 ч.л. китайської суміші спецій "5 спецій"
- 15 мл китайського вина Shaohsing (можна замінити китайським рисовим вином Мірін, або сухим хересом)
Пікантний соус до свинини:
- 30 мл соєвого соусу
- 30 мл устричного соусу
- 1/2 свіжого гострого червоного перцю чілі, грубо порізати
- 1 ст.л. світлої кунжутної олії
- 1 зубець часнику
- 1/2 ст.л. рисового оцту
1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
2) Свинину грубо порізати на великі стейки товщиною приблизно 2-3 см і помістити в крупний поліетиленовий пакет, влити туди маринад і добре струсити, щоб рівномірно розподілився маринад. Загорнути пакет, помістити в глибоку миску, на випадок протікання, і поставити в холодильник на 12-24 години.
2) За одну годину до приготування вийняти м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Розігріти духовку до 200 ᵒС з обвівом вставивши решітку для запікання на середній рівень, а деко рівнем нижче.
3) Викласти м'ясо на решітку для запікання в один шар, щедро змастити поверхню маринадом, а на деко нижче влити склянку води.
4) Через 10 хвилин запікання, перевернути м'ясо, змастити поверхню залишками маринаду і влити ще одну склянку води. Знизити температуру до 180 ᵒС. Запікати ще 20-30 хвилин, в залежності від частинини туші та розміру шматка м'яса, до готовності.
NB: На реберця потрібно більше часу. Якщо будете використовувати реберця: через 10 хвилин запікання знизити температуру до 160 ᵒС і запікати поки м'ясо злегка почне відставати від кістки.
5) Дістати свинину чар сіу з духовки, викласти на чисту тарілку і залишити на 10 хвилин охолонути.
Порізати на порційні шматки.
6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності.
6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в порційні піалки.
Подавати свинину чар сіу з рисом або використовувати за призначенням.
Як, наприклад, для приготування китайських парових булочок чар сіу бао.
Смачного!