Суп, щоб зловити кавалера (Legenyfogo leves)
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати кубиками
- 200 грам свинячої чи телячої печінки, порізати кубиками
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 ч.л. меленої паприки
- 200 грам печериць, крупно порізати
- 1 середня морквина, почистити, порізати кубиками
- 1/2 середнього кореня селери, почистити, порізати кубиками
- 2 л овочевого чи м'ясного бульйону або води
- 250 мл сметани
- 1 ст.л. смальцю
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку та чорний свіжо мелений перець
Для галушок:
- 2 яйця
- 10 грам топленого вершкового масла чи рослинної олії
- 50 грам борошна
- Щіпка солі
1) У великій каструлі розігріти смалець. Додати цибулю, трішки солі й смажити, помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись. Додати м'ясо та смажити, помішуючи, доки м'ясо змінить колір.
2) Зняти каструлю з м'ясом та цибулею з вогню й додати паприку. Добре перемішати.
3) Додати бульйон та овочі. Посолити суп до смаку й варити до м'якості овочів на найменшому вогні.
4) Коли овочі зм'якли, додати печериці й варити суп ще 2 хвилини.
5) Додати печінку та сметану й довести суп до кипіння, якщо потрібно досолити й приправити чорним свіжо меленим перцем. Зняти з вогню й накрити суп кришкою.
6) Приготувати галушки до супу. Довести 2 л води до кипіння й приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця, сіль та масло.
7) Додати борошно й знову збити все разом, до повного поєднання борошна з яйцями. Тісто повинно мати консистенцію як для оладок.
8) Коли вода закипіла, ложкою набирати тісто й виливати його у киплячу воду, допомагаючи собі другою ложкою згрібати рештки липкого тіста у воду. Якщо тісто надто густе й зовсім не спливає з ложки, можна додати трішки води й вимішати його. Але не більше ніж 1 ч.л. воды на раз. Варити 1 хвилину після спливання галушок на поверхню.
9) Дістати галушки з води й одразу змастити їх вершковим маслом.
Суп для кавалера подавати гарячим, з галушками та свіжою зеленню петрушки.
Смачного!