Спрощений соус демігляс

Приблизно 1,3 -1,5 л соусу

4 кг телячих кісток, з шматочками м'яса при кістки
2 моркви, почистити, крупно порізати
2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
1 пучок пучок улюблених трав
200 мл солодкого хересу (можна замінити мадерою або мускатним вином)
1 ст.л. солі

Час приготування: 30 годин

1) Духовку розігріти до 180ᵒ С.

2) Кістки телячі помити, обсушити паперовим рушником. Викласти у великий жаротривкий посуд. Вставити в духовку і пекти, перевертаючи час від часу, поки кістки рівномірно підрум'яняться.

3) Вийняти кістки з духовки, перекласти у велику каструлю, у мене 10 л. Залити холодною водою так, щоб вода була приблизно 5 см вище кісток. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 24 години. Першу годину активно знімайте шумівкою піну і спливаючий жир. Доливайте, у міру потреби, киплячу воду так, щоб кістки були весь час покриті водою. На ніч, можете влити більше води ніж зазвичай, оскільки 8 годин не будете стежити за бульйоном.

Бульйон на жодній стадії НЕ МІШАТИ !!!

4) Додати овочі, трави, сіль і варити ще 4 години.

Процідити бульйон в чисту каструлю, через дрібне сито застелене марлевою тканиною, складеною вдвічі.

5) Бульйон повністю охолодити. Зняти повністю зверху застиглий жир і знову довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і уварити на половину.

6) Додати вино, перемішати і ще раз уварити на половину. Зняти з вогню, дати хвилин 10 охолонути і розлити по невеликих ємностях. Я віддаю перевагу одноразовим пластиковим горняткам ємністю 150 мл.

У такому вигляді соус демігляс можна заморозити і потім перекласти в герметичний пакет.

Використовувати за призначенням. Як основу для інших соусів або уваривши ще на половину, подавати як самостійний соус.

Смачного!