Солонина з яловичини (Corned beef)

Інгредієнти

2 кг яловичої лопатки

Для розсолу:

2 л води
200 грам солі
3 ч.л. нітрітної солі
50 грам цукру
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. духмяного перцю горошком
1 ч.л. зернят гірчиці
1 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
1 ч.л. цілої гвоздики
1 ч.л. гранульованого часнику
1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
1/2 ч.л. меленого імбиру
1 паличка кориці

Для відварювання:

1/2 невеликої білокачанної капусти, крупно порізати
2 морквини, почистити
4 картоплини, почистити
2 лаврових листа
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. духмяного перцю горошком
1 ч.л. зернят гірчиці
1 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
1 ч.л. цілої гвоздики
1 ч.л. гранульованого часнику
1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
1/2 ч.л. меленого імбиру
1 паличка кориці

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в глибоку каструлю. Довести до кипіння і зняти з вогню. Мішати до повного розчинення солі та цукру. Повністю остудити.

2) М'ясо помістити в лоток або в каструлю й за допомогою шприца для маринадів рівномірно повколювати розсіл в середину м'яса й залити рештою розсолу. Якщо потрібно, обтяжити м'ясо тарілкою чи якимсь важким предметом, щоб поверхня яловичини була занурена у розсіл.

3) Поставити м'ясо в розсолі до холодильника і залишити на 10 днів солитись, час від часу перевертаючи м'ясо.

4) Після 10 днів соління, м'ясо відцідити, помити під холодною проточною водою й помістити у велику каструлю. Залити такою кількістю води, щоб поверхня яловичини була повністю покрита водою. Додати капусту, моркву та спеції, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години (в залежності від калорійності тепла плити та якості м'яса), яловичина повинна легко піддаватись проколюванням ножем.

5) В половині приготування, додати картоплю.

6) Зняти солонину з вогню і залишити так на 30 хвилин "відпочивати".

Подавати порізавши яловичину грубими шматками, разом з овочами з якими варилась солонина.

До солонини подавати улюблену гірчицю, хрін та універсальний соус до м'яса.

Залишки солонини загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику до тижня часу або 6 місяців у морозильній камері.

Приятного аппетита!