Шварцвальдський торт в моїй інтерпретації
Для шоколадного бісквіта:
- 150 грам чорного шоколаду, 60% какао
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам цукру
- 6 великих яєць
- 150 грам борошна
- 1 ч. л. пекарського порошку (розрихлювач)
- 1 ст. л. какао
- Щіпка солі
Для скроплення коржів і вишневої начинки:
- 250 мл вишневого компоту або соку з консервованих вишень
- 100 мл кіршу або вишневого лікеру
- 2 ст.л. цукру
- 2 ст.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
- 1 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
- 350 грамм морожених вишень, розморозити
- 350 грамм вишень в алкоголі
Для крему і декорування:
- 10 грам швидкорозчинного желатину
- 750 мл вершків 33%, охолоджених
- 4 ст.л. цукрової пудри
- 50 грамм какао
- 50 грамм чорного шоколаду
- Вишні в алкоголі для декорування
Спечіть бісквіт для шварцвальдського торту:
1) Розігрійте духовку до 160˚С.
2) Розтопіть шоколад на водяній бані. Масло збийте з цукром до кремоподібної консистенції. Продовжуючи збивати, влийте тонким струменем розтоплений шоколад.
3) Відокремте жовтки від білків. Збийте білки в міцну піну. Жовтки введіть у шоколадно-масляну масу.
4) В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти. Ретельно перемішуючи шоколадно- масляну масу, ложка за ложкою, введіть сухі інгредієнти. Добре перемішайте. Додайте 2 ст. л. збитих білків і добре перемішайте. Введіть решту білків.
NB: Вводячи спочатку невелику кількість збитих білків, ви невеликою ціною «полегшуєте масу, якби розпушуєте її». Вам буде легше ввести білки, що залишилися, з меншим ризиком «спускання» з них повітря.
5) Форму для випічки 26 см діаметром акуратно викладіть папером для випікання. Перелийте тісто у форму і поставте в розігріту духовку.
Печіть 35-45 хвилин.
Зубочистка або сірник, встромлені всередину, повинні виходити чистими.
6) Вийміть корж з духовки, дайте 5-10 хвилин охолонути й акуратно вийміть з форми. Перекладіть на решітку остаточно охолонути. Коли корж охолоне, акуратно розріжте його на 3 тонких коржа.
Приготуйте начинку:
1) Змішайте 150 мл холодного компоту з крохмалем. У невеликий сотейник помістіть морожені вишні, цукор, ванільний екстракт. Залийте компотом і доведіть до кипіння на середньому вогні. Помішуйте масу до загусання. Вишнева маса повинна бути консистенції густого соусу.
2) Додайте вишні в алкоголі і 50 мл кіршу. Перемішайте і зніміть з вогню. Дайте повністю охолонути.
Приготуйте крем:
1) У невеликій каструльці змішайте 100 мл вершків і желатин. Поставте на маленький вогонь і прогрівайте, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню, відставте в сторону трохи охолонути.
2) Решту холодних вершків збийте з цукровою пудрою до стійких піків.
Тонкою цівкою, по стінці посуду в якому збиваєте, продовжуючи збивати, влийте до крему вершки з желатином. Збивайте ще хвилини дві (вершки повинні знову схопитись) і поставте в холодильник застигати. Мінімум 30 хвилин.
1) Змішайте решту вишневого компоту (100 мл) і Кірш (50 мл). Цією ароматною рідиною потрібно буде просочувати коржі в процесі складання торту.
2) За допомогою овочечитски зробіть стружку з шоколаду. Нарізайте шоколад так, якби ви чистили овочі.
3) Зручно розмістіть підставку для торта або просто дно форми з коржем. Перший корж просочіть 1/3 рідини для просочення. Зверху викладіть половину вишень разом з сиропом. Зверху на вишні викладіть ¼ вершкового крему, рівномірно посипте верх какао (це зручно робити ситечком).
5) Викладіть останній корж, скропіть сиропом і рівномірно змастіть верх і боки торту рештою крему. (При бажанні, частину крему залиште для декорації).
Ефект деревної кори з боків я робила так: спочатку посипала боки какао (потрібно бути дуже впевненим у своїх рухах, щоб зробити це і не зіпсувати цілий торт), потім виделкою "малювала" борозни.
Верх шварцвальдського торта рясно посипте какао і шоколадними стружками. Прикрасьте торт залишками крему і вишень на Ваш розсуд.
Смачного Вам!!!
