Шавля
Інгредієнти
- 50 мл рослинної олії
- 200 грам баранячого жиру, порізати кубиками
- 500 грам баранини, порізати кубиками
- 350 грам крупнозернистого рису, в ідеалі для плову
- 3 цибулини, порізати півкільцями
- 600 мл води
- 500 грам моркви, порізати соломкою
- 2 помідори, почистити, порізати кубиками
- 4 зубці часника, дрібно порізати
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль до смаку
Для подачі:
- 1 біла цибулина, порізати кружечками
- 1 ч.л. сумаха
- 1 ст.л. лимонного соку
- Сіль до смаку
1) Рис помістити в глибоку миску й залити водою. Залишити на 2 години.
2) В казанку чи в глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати баранячий жир та топити на середньому вогні, поки залишаться самі шкварки.
3) Шкварки дістати, а в казанок покласти половину цибулі й обсмажувати, до виразної золотистості та хрускоту.
4) Цибулю перекласти в чисту тарілку, а в жирі, що у казанку, обсмажити м'ясо з усіх боків.
5) М'ясо перекласти на чисту тарілку, а в казанок покласти решту свіжої цибулі та моркви. Обсмажувати, помішуючи, поки морква почне м'якнути.
6) Додати мелені спеції, сіль до смаку й прогріти все разом.
7) Додати помідори та часник, добре перемішати овочі й тушкувати, поки помідори пустять сік.
8) Повернути в каструлю м'ясо й влити 200 мл води. Прикрити кришкою й тушкувати на мінімальному вогні приблизно 30 хвилин, поки м'ясо стане суттєво м'якшим.
9) Додати відціджений рис та підрум'янену цибулю, досолити до смаку й добре все перемішати. Довести до кипіння.
10) Влити решту води й ще раз все перемішати.
Зменшити вогонь до мінімуму й варити до готовності рису, приблизно 25-30 хвилин.
11) Поки готується шавля, приготувати цибулю для подачі. Для цього кільця цибулі помістити в сито та полити великою кількістю окропу. Одразу промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, додати сіль до смаку, лимонний сік та сумах. Добре перемішати.
12) Як тільки рис буде готовим, одразу перекласти шавлю у сервірувальний посуд й обкласти кільцями цибулі.
Подавати шавлю дуже гарячою.
Смачного!