Різдвяний калач
Категорії: Класика, Українська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби
ПРО РІЗДВЯНИЙ КАЛАЧ
Різдвяний калач – це ритуальна українська випічка з пшеничного борошна, що формується зі переплетеного здобного тіста. Калачі поширені практично у кожній слов’янській культурі, зокрема і в Україні. У нас калач – це символ добробуту, вдачі та щедрості, тож не дарма його традиційно печуть на святий вечір. А для мене, це такий самий символ Різдва як і дідух чи сіна під скатеркою. А ще, різдвяний калач – це просто красиво. Зі свічкою на столі – це істинно українська смачна та стильна прикраса столу, котра після застілля, зазвичай в перший день Різдва, радісно з’їдається. Тож спробуйте спекти це диво і Ви. Впевнена Вам сподобається і можливо, цей калач стане частиною і Вашої сімейної традиції. А цей рецепт різдвяного калача створений, як і багато іншої дріжджової випічки в мене останнім часом, з використанням легких на підйом свіжих дріжджів Духмяна Хата, з якими завжди спокійно готувати. Свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата - це осмотолерантні дріжджі з якими я завжди спокійна за результат. Не підведуть вони Вас і на Різдво! Тож сміливо відтворюйте українські традиції та печіть!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РІЗДВЯНОГО КАЛАЧА
Передусім аби будь-яка здобна випічка гарно тримала форму під час підростання чи випікання, потрібно приділити чимало уваги замісу тіста та виробити глютен. І краще за все це робити ще до додавання важких жирів, як вершкове масло у цьому рецепті. Тож не дивуйтесь чому стільки часу потрібно місити тісто перед додаванням вершкового масла. Спочатку буде важко, а потім радісно, бо з тістом яке ретельно замісили, легко працювати. Воно гарно заплітається, чудово тримає форму при підростанні до духовки і під час випікання. Тож тривалий заміс дуже потрібен. Особливо якщо мова про таку важливу, навіть ритуальну випічку, як різдвяний калач.
Окрім того, оскільки часто по центру калача розміщують свічку, котру запалюють на Святий Вечір, потрібно втримати простір по центру калача аби він не затягнувся тістом. Для цього по центру потрібно завчасно вставити щось кругле, що витримає термічну обробку. Це може бути кулінарне чи кондитерське кільце, кругла форма для вирізання печива чи пуста, добре вимита сталева консервна банка. Після випікання Ви легко дістанете той об’єкт зі спеченого калача.
Ну і чи не найважливішим для будь-якої випічки є якість інгредієнтів. Якісні складові: борошно, мед, яйце, цукор, масло – це все важливо, а передусім дріжджі. Саме від них залежить наскільки красивим та об’ємним буде Ваш різдвяний калач. Зі свіжими дріжджами від ТМ Духмяна Хата він однозначно буде розкішним. Тож щиро рекомендую. Бо це ті дріжджі якими кожного разу користуюсь сама.
ПРИГОТУВАННЯ РІЗДВЯНОГО КАЛАЧА:
Інгредієнти
- 300 грамів борошна
- 1 яйце
- 100 мл молока
- 10 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 1,5 ст.л. меду
- 50 грамів цукру
- 8 грамів ванільного цукру
- 50 грамів вершкового масла, кімнатної температури
Крім того:
- 1 яйце для змащування
- Мак та мелені горіхи для посипання
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. ТМ Духмяна Хата Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати всі інгредієнти для тіста окрім масла. Мішати в планетарному міксері або звичайним міксером з кінцівкою гаки, на середніх обертах, 15-17 хвилин. Час від часу зупиняючись й зішкрібаючи стінки миски аби тісто місилось рівномірно. Тісто повинно стати дуже еластичним і тягнутись без розривання довгими смугами. А при дотику вологими руками, не липнути до рук.
3) Продовжуючи місити тісто, поступово, кубик за кубиками ввести вершкове масло. Додаючи кожен наступний шматок лиш тоді, коли тісто вбере попередній. Після додавання усього масла, місити ще 2-3 хвилини.
4) Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим рушником й залишити на 1,5 -2 години. Доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
5) Коли тісто збільшилось в об’ємі, злегка обім’яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Розділити на 5 однакових частин (приблизно 120 грамів кожна).
6) Далі кожну частину тіста дещо розтягнути й валкуючи, створюючи не надто тонкі валики.
Далі заплести з 5 жгутів косу
й скрутити у калач, виклавши по центру металеве кільце чи жерстяну банку, аби в процесі розростання тіста залишилось місце для свічки.
7) Накрити калач злегка вологим рушником й залишити на 1-1,5 години, доки об’єм тіста збільшиться удвічі.
8) В половині підростання, духовку розігріти 180 ᵒС.
9) Коли тісто підійде, ретельно змастити поверхню калача яйцем.
10) Щедро посипати калач маком та горіхами й вставити до розігрітої духовки.
11) Пекти, доки поки калач добре підрум’яниться й при постукуванні буде пустий звук. Дістати різдвяний калач з духовки
й перекласти на решітку для вистигання.
Смачного!
Гарних та спокійних свят!
Пулла (Pulla)
20 лютого 2016 р.
Чеська святкова плетена булка (Vánočka)
7 грудня 2022 р.
Завиванець з домашнім сиром
12 березня 2021 р.
