Польський пісний борщик c "вушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)
Для квашеного буряка:
- 500 грам буряка, почистити, крупно порізати
- 3 зубка часнику
- 1 ч.л. цукру
- 1 лавровий лист
- 1/2 ст.л. солі
- 2-3 горошини духмяного перцю
- Вода
Для борщу:
- 1 кг середнього розміру буряка
- 2 середні морквини, почистити, крупно порізати
- 1 цибулина, крупно порізати
- 3 шт. чорносливу
- 10 грам білих сушених грибів
- 2-3 гілки свіжого майорану (або 1 ст.л. сухого)
- 1 ч.л. духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 60 грам цукру
- Сік 1/2 лимону
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- Сіль до смаку
- Варені грибні вушка до борщику
Квашений буряк:
Дивіться відео як квасити буряк:
Буряк щільно скласти в чисту банку.
Додати сіль, перець, цукор, часник і лавр.
Залити доверху холодною водою.
Поставити в прохолодне місце 7-10 ᵒС, в худому випадку в холодильника, на 2-3 тижні. (Вода повинна стати злегка тягучою і мати кислий аромат і смак).
Коли буряк дійде до потрібного стану, поставити банку в холодильник і зберігати до 3-х місяців або перших слідів цвілі.
Борщ:
1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Буряк загорнути у фольгу.
Викласти буряк в розігріту духовку і пекти до готовності, 1,5-2 години. При проколюванні ножем буряк повинен з легкістю зісковзувати з ножа. Вийміть овочі і дайте трохи охолонути.
2) Поки буряк печеться, приготуйте бульйон з овочів і грибів.
У велику каструлю помістіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.
3) Коли буряк спікся, остудіть його трішки, почистіть і натріть на великій тертці.
Перекладіть буряк в бульйон. Додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте цукор, лавровий лист, майоран, сіль за смаком і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.
4) Зніміть борщ з вогню, над чистою каструлею помістіть сито і відцідіть всю рідину. Все що залишилося використовуйте на свій розсуд (можна віддати тваринам, викинути). Те що залишилося в каструлі і є польський борщ.
5) Додайте в борщ мелений перець і лимонний сік, доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Додайте ще цукор, лимонний сік або сіль, якщо є потреба. Все залежить від солодкості печеного буряка і кислоти квашених буряків.
5) Відварити "вушка" у великій кількості киплячої підсоленої води. Рецепт "вушок" дивіться ТУТ.
Відцідіть і подавайте разом з борщиком.
Смачного!
Дивіться відео, як готувати польський борщик й у дещо іншій версії:
