Піца Романа (Pizza romana)

16 травня 2017 р.

Категорії: Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби

Про походження піци Романа

Піца Романа проста, і чудова у своїй простоті, піца для всіх любителів анчоусів. Назва цієї піци містить географічну прив'язку до Риму, й що найцікавіше, усюди поза Римом така піца має назву піца Романа, а у самому Римі, вона називається піца Наполітано, хоч класична піца Наполітано, з Неаполя, звідки власне й походить така страва, як піца, ще простіша і у ній немає анчоусів, лиш томатний соус та сир. Повірте, якщо піца приготована з хорошого тіста з дотриманням технології, цього достатньо. Тонна додатків буде зайвою.

Про найкраще тісто для піци

Для піци Романа, як і для всіх піц на сайті, я використовувала своє улюблене витримане дріжджове тісто для піци,яке завдяки довгій ферментації, не віддає дріжджами у готовому виробі й з ним дуже легко працювати, оскільки воно дуже еластичне. Це дріжджове тісто для піци настільки вдале, що я йому не зраджую вже роками, а рецепт його зустрічала вже не раз на інших, менш совісних інтернет-джерелах, виданий за свій (часто лиш семоліну замінюють звичайним борошном, оскільки сама вказала, що так можна), з описом "тяжких творчих мук" у створені його:-)). Це говорить лиш про те, що рецепт, формулу якого я вивела з часом, вартий уваги. Якщо маєте час, залиште це тісто для піци на всі дві доби в холодильнику, воно буде ще смачнішим.

Кілька нюансів приготування вдалої піци

Загалом, сам процес приготування піци Романа стандартний і детально розписаний у рецепті. Основна запорука успіху, коли тісто хороше у вас вже є, як і якісні додатки, - це добре розігріта духовка, тонке розкатування та міра у додатках. Все повинно бути гармонійно.

Приготування піци Романа

Інгредієнти

1/3 порції тіста для піци
7 ст.л. основного томатного соусу
2 великі кульки сиру моцарелла, порвати руками
10 філе анчоусів, розрізати кожне навпіл по довжині
1 ч.л. оливкового масла
Рукола для подачі (при бажанні)
Борошно семоліна або крупчатка для посипання (у крайньому випадку, замінити кукурудзяним борошном)

1) Духовку розігріти до максимальної температури. Якщо печете на камені для піци, тоді духовку слід розігрівати разом з каменем.

2) Основне тісто для піци дістати з холодильника заздалегідь. Взяти потрібну частину тіста і залишити, накривши рушником, на присипаній семоліною або іншим борошном дошці, накривши кухонним рушником.

3) Коли духовка вже розігріта, а тісто трохи підійшло і дійшло до кімнатної температури, тонко розкатати тісто для піци, на присипаній семоліною або іншим борошном поверхні. Викласти або на деко посипане тонким шаром семоліни або іншого борошна, або, якщо печете на камені для піци, на спеціальну дерев'яну лопатку, також посипану семоліною або іншим борошном. Надаючи потрібну форму піці, працюйте з качалкою і руками, трохи розтягуючи тісто.

4) Тонко змастити поверхню піци томатним соусом, залишаючи чистим край тіста.

5) Рівномірно розподілити половинки філе анчоусів по поверхні піци.

6) Розкласти сир моцарелла та скропити піцу оливковою олією.

7) Вставити деко з піцою в розігріту духовку, або ж обережно зсунути піцу з лопатки на камінь і пекти до готовності, 8-10 хвилин, може бути і менше. Залежить від розігріву і власне температури духовки і товщини піци.