Перкельт (Pörkölt)

4 порції:

1 кг свинячої лопатки (можна використовувати яловичину)
1 ст.л. смальцю
2 цибулини, порізати півкільцями
1/2 ч. л. зернят кмину
3 ст.л. не гострої паприки (в ідеалі угорської)
1 зелений солодкий перець, видалити серцевину з зернятами, порізати кубиками
1 помідор, почистити, порізати кубиками
Вода, стільки скільки потрібно, щоб прикрити м'ясо доверху
Сіль до смаку

Для подачі:

Сметана
1/4 пучка петрушки, дрібно порізати

Дивіться відео як легко почистити помідори:

1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти смалець. Додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати, час від часу помішуючи, доки цибуля зробиться м'якою.

2) Тим часом, зернята кмину підрум'янити у сухій сковорідці, зняти з вогню.

3) Додати до цибулі м'ясо й тушкувати, все разом, помішуючи, поки м'ясо повністю змінить колір.

4) Зняти м'ясо на хвилину з вогню й додати кмин та паприку, добре перемішати.

5) Додати помідор, солодкий перець, сіль до смаку й долити стільки води, щоб м'ясо було покрите доверху повністю.

6) Поставити каструлю з м'ясом на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5 години, перемішуючи перкельт кожні 20-30 хвилин. Більшість рідини повинно випарувати, а м'ясо повинно бути дуже м'яким, таким, що можна його розділити виделками, без ножа.

7) Зняти перкельт з вогню, залишити на 15 хвилин "відпочивати".

Подавати з картоплею, угорськими галушками нокедлі або тархонею. Кожну порцію скропити сметаною або гарно викласти її ложкою та посипати свіжою зеленню петрушки.

Смачного!