Печеня по-ірландськи (Irish Stew)

4-6 порцій:

Інгредієнти

1 кг баранячої лопатки чи шиї, порізати великими шматками
30 мл рослинної олії
3 морквини, почистити, порізати брусочками
3 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
8 середніх картоплин, почистити
Вода
Сіль до смаку
Чорний свіжо мелений перець до смаку
1/4 пучка петрушки для подачі

1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію й партіями підрум'янити м'ясо з усіх боків.

2) Перекласти м'ясо на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю. Посолити й тушкувати, доки цибуля почне ставати золотистою.

3) Додати моркву й тушкувати, все разом, час від часу помішуючи, ще хвилин 5.

4) Повернути м'ясо у каструлю, разом з соком, що стік на тарілку й влити стільки води, щоб м'ясо було покрите повністю. Посолити до смаку та приправити чорним свіжо змеленим перцем. Довести печеню до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб печеня лиш легенько побулькувала, без активного кипіння, не щільно прикрити кришкою й залишити на 1-ну годину, час від часу перемішуючи все і якщо потрібно, доливати потрішки воду, якщо буде випаровувати надто швидко.

5) Далі викласти зверху картоплю, посолити її зверху.

6) Прикрити печеню кришкою й тушкувати все разом ще 30-45 хвилин, до майже повної готовності картоплі.

7) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС. Картоплю обернути на інший бік й вставити ірландську печеню до розігрітої духовки, нічим не прикриваючи й пекти все разом ще 25-30 хвилин, доки картопля апетитно підрум'яниться.

8) Дістати печеню з духовки й залишити на 20 хвилин "відпочивати".

Подавати ірландську печеню з овочевим салатом, наприклад, простим з капусти та огірка чи з домашньою квашениною. Ідеальним напоєм до печені по-ірландськи буде виразним смаком червоне сухе вино, як наприклад Бароло, тощо. Або ж просто улюблене пиво, яке доречне до більшості ситних печень.

Смачного!