Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese)

Рагу на 6 порцій. Паста на 3-4 порції

Для рагу болоньєзе:

800 грам яловичого фаршу
2 середні морквини, натерти на крупній тертці
2 цибулини, порізати кубиками
2 стебла селери, не надто дрібно порізати
100 грам не копченого бекону, не надто дрібно порізати (та ж панчетта)
100 мл оливкової олії
250 мл молока
250 мл білого сухого вина
1 ст.л. томатної пасти
450 грам помідор у власному соку, злегка подрібнити
Сіль до смаку
Дрібно тертий сир Пармезан чи Грана Падано

Для свіжої пасти тальятелле:

300 грам борошна (В ідеалі італійське 00)
3 яйця
Щіпка солі
Борошно для обкачування

1) У глибокій 3-х літровій каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію і додати бекон. Злегка підрум'янити і витопити якомога більше жиру.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 3

2) Додати цибулю, посолити і тушкувати до м'якості цибулі. Не рум'янити.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 4

3) Додати моркву та селеру. Тушкувати, помішуючи, до м'якості моркви.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 5

4) Додати м'ясо і тушкувати, знову ж таки, помішуючи, поки м'ясо повністю змінить колір. Посолити до смаку й перемішати.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 6

5) Влити молоко, добре перемішати, не щільно прикрити рагу кришкою й тушкувати все разом на мінімальному вогні приблизно годину. Якщо молоко випарує надто швидко, можна долити трохи яловичого бульйону чи води.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 7

6) Коли молоко практично випарувало, додати томатну пасту, помідори разом з соком та біле вино. Все добре перемішати і тушкувати все разом, на найменшому вогні, не щільно прикривши кришкою, ще 1,5-2 години. Час від часу мішаючи рагу.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 8

7) Поки рагу болоньєзе тушкується, приготувати макарони з поданих інгредієнтів як вказано у статті як робити макарони дома.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 9

8) Зняти рагу болоньєзе з вогню, накрити кришкою і залишити ще на 20 хвилин. За цей час зійде жар, рагу остаточно набере потрібної консистенції.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 10

9) Тим часом, у великій кількості підсоленої, киплячої води бланшувати тальятелле. Свіжій пасті не потрібно більше ніж 1,5-2 хвилини у воді після закипання.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 11

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 12

Подавати пасту болоньєзе накладаючи тальятелле у тарілки, зверху викладаючи щедру порцію рагу болоньєзе, посипаючи все тертим сиром.

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 13

Подавати одразу ж!

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 14

Смачного!

Паста болоньєзе (Pasta alla bolognese) - 15