Паляниця на дріжджах
Для опари:
- 100 г води
- 100 г пшеничного сіяного цільнозернового або білого борошна
- 2 г свіжих дріжджів
Для основного тіста:
- 500 г пшеничного сіяного цільнозернового або білого борошна
- 300 мл води
- 12 г солі
1) За 12-18 годин до приготування основного тіста, приготувати опару. Для цього воду та дріжджі вимішати в невеликій мисці. Додати борошно і замісити клейку опару.
2) Накрити миску з опарою кришкою й залишити на 1 годину при кімнатній температурі, а далі вставити до холодильника на 11-17 годин.
3) Наступного дня, дістати опару з холодильника й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера.
4) Додати 280 мл води та усе борошно для основного тіста. Добре вимісити, 2-3 хвилини в планетарному міксері, 4-6 хвилин руками. Залишити так на 30 хвилин, прикривши миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником.
5) Далі, додати сіль та решту води і знову вимісити 2-3 хвилини в планетарному міксері, 4-6 хвилин руками. Залишити так на 10 хвилин, прикривши миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником.
6) Далі, вологими руками дістати тісто з миски, витягнути його в повітрі й скрутити у рулет, а потім, натягуючи боки тіста до центру сформувати кулю. Повернути в миску й через 10 хвилин повторити те саме. Далі, залишити тісто на 1,5 -2 години підходити, поки тісто виросте удвічі, прикривши миску кришкою чи ледь вологим рушником.
7) Тісто, що підросло обім’яти, випускаючи практично усе повітря й викласти на присипану борошном поверхню. Сформувати з тіста кулю, натягуючи боки тіста до центру, доти, доки поверхня буде добре натягнутою, а паляниця круглою. Помістити паляницю швом до верху в кошик для розростання або миску застелену бавовняним чи лляним рушником, присипавши його борошно. Хліб також присипати зверху борошном й накрити рушником. Залишити на 1-1,2 години підходити. Поки тісто виросте на 2/3.
NB: При натисканні на поверхню тіста, слід від пальця повинен повільно підійматись до попередньої форми. Це означає, що час пекти. Якщо підіймається швидко, ще не час, а якщо вм’ятина залишилась, - Ви перетримали тісто. Швидше за все воно впаде в духовці. (Тоді хліб варто все одно пекти, але не робити жодних надрізів).
8) Коли тісто підросло, духовку розігріти до 250 ᵒС.
9) Коли духовка розігрілась, деко застелити пергаментом й обережно перекинути на нього хліб, що підійшов. При бажанні, притрусити борошном та за допомогою тонкого леза зробити візерунок на паляниці, а навколо візерунку, по колу, зробити глибокий надріз.
10) Одразу ж вставити паляницю в духовку й пекти 35-40 хвилин, доки хліб добре підрум’яниться й при постукуванні по його поверхні буде пустий звук.
11) Дістати паляницю з духовки й обережно перекласти на решітку для вистигання. Залишити до повного вистигання й нарізати.
Смачного!
Слава Україні та ЗСУ!
