Особуко (Ossobuco alla Milanese)

3-6 порцій:

Інгредієнти

3-6 телячих гомілок
Борошно для панірування
2 невеликі морквини, порізати кубиками
1 стебло селери, порізати кубиками
1 цибулина, порізати кубиками
Оливкова олія для обсмажування
250 мл білого сухого вина
700 мл бульйону, телячого або курячого
450 грам помідорів у власному соку (1 банка)
1 ст.л. цукру
Сіль до смаку
Цедра 1-го апельсину
3-4 гілки свіжого тим'яну, або 1 ч.л. сушеного

Для гремолати:

1 пучок петрушки, тільки листова частина
4 зубці часнику, почистити
Цедра 1-го лимону

Час приготування: 3 години

1) Гомілки обв'язати кулінарною ниткою, щоб під час готування не розпадались.

2) Обваляти кожну гомілку в борошні та струсити зайве.

3) У великій каструлі з товстим дном, розігріти оливкову олію. Партіями, добре підрум'янити гомілки з усіх боків, але так, щоб борошно не підгоріло, інакше страва буде гіркуватою. Перекласти м'ясо на чисту тарілку.

4) В каструлю, в якій обсмажувалось м'ясо, покласти цибулю, моркву та селеру. Якщо потрібно, можна долити олії. Томити овочі до напівм'якості.

5) Додати вино, довести до кипіння, додати помідори, бульйон і повернути в каструлю гомілки. Додати тим'ян і цедру апельсина, посолити до смаку і довести все разом до кипіння.

Тушкувати на повільному вогні 2 -2,5 години, ледь прикривши кришкою, залишаючи велику щілину, для виходу пару. М'ясо повинно відставати від кісток.

6) Дістати м'ясо з каструлі й покласти на чисту тарілку "відпочивати".

Тим часом збільшити вогонь до середнього, та вварити соус вдвічі.

7) Поки соус вварюється, приготувати гремолату. Дрібно посікти часник, додати зелень петрушки та цедру, все разом посікти на одній дошці, так, щоб все разом добре змішалось.

8) Повернути гомілки в соус, прогріти все разом. На цій стадії можна залишити особуко на ніч і розігріти наступного дня. А якщо будете подавати одразу, додати більшу частину гремолати.

Подавати особуко з різотто Міланезе, посипаючи свіжою гремолатою.

Смачного!