Моя душевна шурпа з баранини
Інгредієнти
- 1 кг баранячих м'ясних кісток, можна взяти гомілки, ребра
- 3 середні цибулини, почистити, порізати кубиками
- 2 невеликих моркви, не дуже дрібно порізати
- 2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 3 середні помідори, зняти шкірку, порізати кубиками
- 2 невеликих стручка перцю чилі, свіжого або сушеного
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1,5 ч.л. меленої зіри (кумін)
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
- 1/2 пучка регана (фіолетовий базилік), дрібно порізати
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- Сіль до смаку
1) Баранину помити під холодною проточною водою, скласти в 5-ти літрову каструлю і залити холодною водою доверху. Добре посолити, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лише легенько побулькувала, варити, час від часу знімаючи піну, 2 години.
2) Зняти бульйон з вогню, вийняти кістки, помити під холодною проточною водою, викласти на обробну дошку і відокремити м'ясо від кісток.
На цьому етапі можна просто повернути м'ясо в бульйон і продовжувати варити суп, а можна як я, відцідити бульйон в чистий посуд через дрібне сито, а каструлю гарненько помити. Потім м'ясо і проціджений бульйон помістити в чисту каструлю і продовжувати варити суп. Так шурпа буде "чистішою" і прозорішою.
3) Поставити бульйон з м'ясом на середній вогонь, додати перець чилі, цибулю, моркву і варити 10 хвилин, потім додати картоплю і варити до повної м'якості картоплі.
4) Коли картопля буде готовою, додати помідори і часник. Варити ще 20 хвилин на помірному вогні, не дозволяючи шурпі сильно кипіти.
5) Додати мелений коріандр і зіру, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити шурпу на 5 хвилин настоятися.
Подавати шурпу в гарячому вигляді щедро приправивши свіжити травами.
Як на мене, одразу приготовлена, така шурпа найкраще. Хоча напевно знайдеться той, хто буде стверджувати, що шурпа, як і борщ стає смачнішим з кожним днем (про борщ не сперечаюся, так і є).
Смачного!