КласикаКавказька кухняПтицяФітнес рецепти

Курча табака (Цицила табака)

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 1 курча приблизно 600-800 грам
  • 1,5 ч.л. солі
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
  • 0,5 ч.л. меленого коріандру
  • 0,5 ч.л. меленого кумину
  • Рослинна олія для смаження

Соус ніорцкалі:

  • 5 зубців часнику
  • Щедра щіпка солі
  • 150 мл води

1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.

Курча табака (Цицила табака) - 2

2) Натерти птицю сіллю зі спеціями з усіх сторін і викласти грудками доверху на дошку для нарізки й добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога плоскою.

Курча табака (Цицила табака) - 3

3) Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. (Кам'яна ступка, 3-х літрова банка з водою, тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.

Курча табака (Цицила табака) - 4

4) Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.

5) У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки.

6) Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум'яниться.

Курча табака (Цицила табака) - 5

7) Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.

Курча табака (Цицила табака) - 6

8) Тим часом приготувати соус ніорцкалі. Для цього у чашу блендера помістити зубці часнику, сіль та воду й збити до однорідності. (Якщо бажаєте зробити все традиційним, тривалішим способом, можна розтерти часник з сіллю у ступці, поступово доливаючи воду).

Курча табака (Цицила табака) - 7

9) Перекласти курча табака на сервірувальну тарілку. Соус ніорцкалі подати окремо.

Курча табака (Цицила табака) - 8

Подавати курча табака одразу ж і поливати часниковим соусом перед самим споживанням, щоб не надто розмочити хрустку шкірочку птиці.

Курча табака (Цицила табака) - 9

Ідеальним доповненням до курчати табака буде смажена картопля посипана кінзою і простий овочевий салат.

Курча табака (Цицила табака) - 10

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin