Курча табака (Цицила табака)
Інгредієнти
- 1 курча приблизно 600-800 грам
- 1,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч.л. меленого коріандру
- 0,5 ч.л. меленого кумину
- Рослинна олія для смаження
Соус ніорцкалі:
- 5 зубців часнику
- Щедра щіпка солі
- 150 мл води
1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.
2) Натерти птицю сіллю зі спеціями з усіх сторін і викласти грудками доверху на дошку для нарізки й добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога плоскою.
3) Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. (Кам'яна ступка, 3-х літрова банка з водою, тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.
4) Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.
5) У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки.
6) Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум'яниться.
7) Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.
8) Тим часом приготувати соус ніорцкалі. Для цього у чашу блендера помістити зубці часнику, сіль та воду й збити до однорідності. (Якщо бажаєте зробити все традиційним, тривалішим способом, можна розтерти часник з сіллю у ступці, поступово доливаючи воду).
9) Перекласти курча табака на сервірувальну тарілку. Соус ніорцкалі подати окремо.
Подавати курча табака одразу ж і поливати часниковим соусом перед самим споживанням, щоб не надто розмочити хрустку шкірочку птиці.
Ідеальним доповненням до курчати табака буде смажена картопля посипана кінзою і простий овочевий салат.
Смачного!