КласикаКавказька кухняПтиця

Курча чкмерулі

Інгредієнти

  • 1 курча приблизно 600-800 грам
  • 1,5 ч.л. солі
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
  • 0,5 ч.л. суміші хмелі-сунелі (можна не використовувати)
  • Рослинна олія для смаження

Для соусу:

  • 5 зубців часнику
  • Щедра щіпка солі
  • 125 мл вершків 30%
  • 125 мл молока
  • 1/2 пучка кінзи, не надто дрібно порізати

1) Курча розрізати вздовж хребта і розплющити.

Курча чкмерулі - 2

2) Натерти птицю сіллю зі спеціями та хмелі-сунелі з усіх сторін і викласти грудками доверху на дошку для нарізки й добре притиснути руками до дошки, щоб зробити птицю якомога плоскою.

Курча чкмерулі - 3

3) Перекласти курча у велику миску чи на тацю і накрити великою тарілкою. Зверху на тарілку покласти важкий прес. (Кам'яна ступка, 3-х літрова банка з водою, тощо). Поставити птицю під пресом у холодильник на 8-12 годин.

Курча чкмерулі - 4

4) Засолену птицю дістати з холодильника за 1 годину до смаження, щоб птиця дійшла до кімнатної температури.

5) У великій сковорідці розігріти рослинну олію у такій кількості, щоб олію повністю покривала поверхню сковорідки.

6) Викласти курча грудками доверху на сковорідку, на курча поставити чисту меншу сковорідку, а на неї той самий прес. Смажити на середньому вогні, поки низ курчати добре підрум'яниться.

Курча чкмерулі - 5

7) Зняти прес зі сковорідкою і перевернути птицю на інший бік. Вже не притискаючи, смажити до повної готовності птиці. Уся шкірочка повинна зробитись золотистою та хрусткою.

Курча чкмерулі - 6

8) Тим часом у чашу блендера помістити зубці часнику, сіль та вершки й збити до однорідності

Курча чкмерулі - 7

9) Перекласти смажене курча на чисту тарілку. А у сковорідку в якій смажилось курча влити вершки з часником. Довести до кипіння, пошкрябуючи дно сковорідки. Влити молоко і знову довести все до кипіння.

Курча чкмерулі - 8

10) Перекласти курча назад у сковорідку й тушкувати ще 1-2 хвилини поливаючи соусом.

Курча чкмерулі - 9

11) Зняти курча чкмерулі з вогню й залишити на 5 хвилин відпочити в соусі. Посипати зеленню кінзи і подавати.

Подавати курча чкмерулі з грузинським хлібом, або ж Вашим улюбленим світлим пухким хлібом, щоб було чим вимочувати соус.

Курча чкмерулі - 10

Смачного!

Курча чкмерулі - 11

© 2010-2024 Victoria Popin