Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі
Інгредієнти
- 6 шт. свинячих битків (приблизно по 100 грам)
- 15 грамм сушених грибів (краще білих)
- 400 мл окропу
- 150 мл сметани найвищого ґатунку, найкраще домашньої
- 50 грамм напівтвердого сиру (Мааздам, Гауда)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 6 ст.л. рослинної олії
- 2 ч.л. крохмалю
- Сіль і чорний свіжозмелений перець за смаком
1) Гриби залити 400 мл окропу. Залишити на 1 годину. Відцідити, зберігаючи рідину. Гриби подрібнити.
2) У глибокій сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії, додати цибулю. Тушкувати до прозорості. Додати гриби, трохи посолити і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини.
Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
3) Битки гарненько відбити з двох боків, але обережно, щоб не порвати.
4) Сир натерти на крупній тертці і додати до грибів, добре перемішати.
5) Начинку розділити на 6 частин. На кожен биток викласти трохи начинки, розподілити по центру битка, залишаючи вільними краї і щільно загорнути.
Сколоти шпажкою або зубочисткою.
6) У великій сковорідці розігріти залишки рослинної олії, викласти крученики і смажити до підрум'янювання з кожного боку.
Влити 1/3 грибної рідини, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 5-7 хвилин, до м'якості.
7) Зняти кришку, перекласти крученики на чисту тарілку, тримати в теплі. В сковорідку в якій смажилось м'ясо, влити грибну рідину що залишилась. Збільшити вогонь до максимуму і уварювати до 1/4 від початкової кількості.
8) З кручеників вийняти шпажки. До увареної рідини додати сметану, зменшити вогонь, довести до кипіння і перекласти в соус крученики. Добре прогріти все разом.
9) Крученики викласти на тарілку для сервірування. Крохмаль змішати з 50 мл холодної води. Додати до соусу і варити помішуючи до загустіння (1-2 хвилини). Зняти з вогню, спробувати соус, посолити за потреби. Щедро полити крученики соусом і подавати.
Найкращий український гарнір до них – це, звичайно ж, картопля в компанії з квашеним огірком.
Смачного!