Китайські млинці з зеленою цибулею (Cong You Bing)
Інгредієнти
- 300 грам борошна
- 150 мл окропу
- 100 мл ледь теплої води
- 1/2 ч.л. солі
- 4 ст.л. кунжутної олії
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
- Рослинна олія для смаження
- Борошно для посипання поверхні
Для соусу:
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. рисового оцту
- 1 ч.л. цукру
- 1 см кореню імбиру, дрібно натерти
- 1 ч.л. олії з перцем чілі (можна упустити)
- 1 стебло зеленої цибулі, дрібно різати
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно та сіль. Помішуючи їх, тонким струменем влити окріп. Перемішати частинки запареного тіста з рештою борошна.
2) Влити теплу воду й замісити м'яке, еластичне й трішечки клейке тісто. Накрити тісто злегка вологим рушником й залишити на 30 хвилин.
3) Відпочивше тісто розділити на 4 частини й, по черзі, кожну тонко розкатати на присипаній борошном поверхні.
4) Змастити поверхню розкатаного тіста 1 ст.л. кунжутної олії.
5) Посипати 1/4 зеленої цибулі.
6) Скрутити тісто у тугий рулет, скручуючи, руками витискати повітря з під тіста.
7) Довгий рулет з тіста з цибулею туго скрутити равликом. Накрити равлика злегка вологим рушником й розкатати подібним чином решту тіста.
8) Починаючи від "равлика" якого сформували першим, кожен доволі тонко розкатати. Для цього, спочатку щедро посипавши його борошном, обережно розплющити, притискаючи руками.
9) Далі, акуратно розкатати, але не надто тонко, щоб зберегти консистенцію тіста, що розшаровується. Так розкатати кожного "равлика". Млинці складати один на другий, викладаючи лист пергаменту між ними.
10) Коли млинці розкатані, на середньому вогні розігріти середню сковорідку, додати рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Викласти перший млинець й смажити, доки його низ гарно підрум'яниться.
11) Перевернути млинець з зеленою цибулею на інший бік й смажити до готовності.
12) У невеликому посуді змішати всі інгредієнти для соусу.
Подавати китайські млинці з зеленою цибулею гарячими, разом з приготовленим соусом.
Смачного!
