Ханум з картоплею та бараниною

4 рулети:

Для тіста:

500 грам борошна
1 яйце
180 мл води (200 мл якщо яйце мале)
1 ч.л. солі

Для начинки:

600 грам баранини, бажано з лопатки чи стегна
2 цибулини, почистити
2 ч.л. солі
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. меленої паприки
1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю
4 невеликі картоплини

Для подачі на кожні 2 рулети:

70 грам томатної пасти
200 мл води
1/2 ч.л. солі
3 ст.л. рослинної олії
2 ст.л. винного оцту (не має значення якого)
Чорний свіжо мелений перець
1/2 пучка кінзи

Для цибулі:

2 середні цибулини, почистити, порізати кільцями
1 ч.л. солі
Сік 1/2 лимона

1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера воду збити з яйцем та сіллю. Додати борошно й замісити еластичне, доволі м'яке тісто. Місити планетарним міксером 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимішене тісто однорідне та еластичне. Тісто загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 1 годину відпочивати.

2) Для фаршу, в м'ясорубці змолоти баранину та цибулю. Якщо є вибір, молоти насадкою з більшими дірочками. До фаршу додати сіль та спеції й добре вимішати.

3) Картоплю почистити, порізати дрібною соломкою та помістити в глибоку миску. Залити доверху водою, щоб картопля не чорніла.

4) Дістати тісто з холодильника. Розділити на 4 частини та по черзі тонко розкатати, на присипаній борошном поверхні. Розкатувати дуже тонко, але не настільки, щоб тісто рвалось. Повинен вийти овал з тіста приблизним розміром 30-35 см на 15-20 см (В залежності від вправи та сміливості того, хто працює з тістом)

5) По всій поверхні тіста розподілити приблизно 1/4 фаршу так , як показано на фото.

6) Зверху рівномірно розподілити 1/4 картоплі, добре відтискаючи останню від води.

7) Обережно, але впевнено загорнути тісто з начинкою у рулет.

8) Викласти скручений рулет у змащений рослинною олією кошик пароварки.

9) Те саме зробити з рештою тіста та начинки. Якщо немає змоги готувати всі хануми одночасно, скручені рулети викласти на тацю чи дошку присипану борошном й накрити ледь вологим кухонним рушником. Так вони будуть чекати своєї черги.

10) Підготувати пароварку, вставити кошики з ханумами й варити 35-40 хвилин, до готовності. А тим часом підготувати соус. Для цього в невеликий сотейник помістити томатну пасту, воду, сіль та оцет. Довести все разом до кипіння, влити олію й постійно мішаючи, довести до повторного кипіння. Зняти з вогню.

11) Цибулю, ту, що для подачі, скласти сито та полити великою кількістю окропу. Одразу промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, додати сіль до смаку та лимонний сік. Добре перемішати.

12) Готові рулети хануми викласти на сервірувальний посуд. Можна так, як у мене, викласти 2 хануми на одну тарілку формуючи 1 великий рулет. Полити щедро соусом, посипати кільцями цибулі, приправити свіжо меленим чорним перцем та посипати кінзою.

Смачного!