Капоната (Caponata)

4 порції:

Інгредієнти

1 баклажан, порізати кубиками
Оливкова олія для смаження
1 цибулина, порізати кубиками
Рослинна олія для смаження
2 стебла стеблевої селери, порізати кубиками
1/2 голівки фенхеля, порізати кубиками
1 кабачок, порізати кубиками
3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
1 пучок базиліка, тільки листя
50 грам світлих родзинок
50 грам кедрових горішків
5 ст.л. червоного винного оцту
1 ст.л. томатної пасти
1 ст.л. цукру
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Час приготування: 45 хвилин

1) Баклажани помістити в друшляк і добре посолити, залишити на 2 години. Сполоснути під холодною проточною водою, віджати.

2) У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії. Додати цибулю і смажити до м'якості. Перекласти в глибоку миску.

3) У глибокій сковороді або у фритюрниці добре розігріти оливкову олію, стільки, щоб овочі плавали в олії. Партіями смажити овочі до м'якості, спочатку селеру і фенхель, потім баклажан і на кінець кабачок.

Викладаючи кожну партію спочатку на застелену паперовим рушником тарілку, а потім в глибоку миску з цибулею.

4) Додати до обсмажених овочів родзинки, горіхи, листочки базиліку, цукор, томатну пасту, винний оцет і помідори. Щедро приправити все чорним меленим перцем і сіллю.

Добре перемішати, прикрити миску і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Подавати капонату зі свіжим хлібом або на хрустких хлібцяхі (не зовсім по-італійськи, але мені так подобається більше). Скропити капонату додатково оливковою олією і прикрасити свіжими листочками базиліку.

Келих холодного білого вина і капоната, - це вже божественний перекус!

Смачного!