Калду верде (Caldo verde)

      Португальський суп калду верде дуже простий у приготуванні і його цілком можна було б кваліфікувати як селянський: картопля, ковбаски та капуста... Що може бути простішим? Але щоб було смачно, по-справжньому та по-домашньому смачно, потрібно приділити деяким деталям увагу. Наприклад, варити суп не на воді, як часто можна зустріти в рецептах, а на наваристому бульйоні й суп буде настільки смачним, наскільки якісний Ваш бульйон. Це можна сказати про будь-який суп з простими інгредієнтами де мало смакової бази. Той же суп на воді буде здаватись простацьким варивом, а зварений з тими ж інгредієнтами, але на хорошому бульйоні, здасться Вам бальзамом на душу. Особливо в холодні дні.

     А ще слід гарно підрум'янити ковбаски, саме реакція рум'янення надасть живильній рідині приємний аромат та присмак смажених ковбасок. А потім, не поспішаючи, потушкувати цибулю, до ніжної м'якості, що вивільнить її природну солодкість, яку вона обов'язково передасть супу.

      Суп слід посолити одразу ж після додавання картоплі, щоб картопля була добре приправленою й проявився її смак. Коли вона буде готовою, солити буде запізно, картопля потім не вбирає так добре рідину і буде відчуватись її недосоленість.

      Цією передмовою, веду до того, що щоб Ви не робити готуючи, робіть це обдумано, з любов'ю та свідомістю, як та чи інша дія вплине на кінцеву страву і тоді навіть найпростіший суп буде виходити у Вас живильним і надзвичайно смачним!

      І ще кілька слів про капусту. Традиційно, для португальського супу калду верде використовується листова капуста кале, яку ще у нас називають декоративною або кучерявою. Надзвичайно корисний продукт, багатий не лише вітамінами, а й великою кількістю мікроелементів. Така капуста часто використовується в португальській, ірландській, а також регіональній іспанській кухні. А оскільки продукт дуже корисний, останнім часом все більшої популярності капуста кале набуває й в інших країнах світу. Мені пощастило і для мене її виростила моя мама, купити її важко, хоч один раз бачила на ринку. А от замінити її можна савойською капустою. Вона менш виразна смаком, але має подібну консистенцію.

      Щодо ковбасок, я використовувала домашні іспанські ковбаски чорізо. В Португалії є свої ковбаски чорізо, які мало чим відрізняються від іспанських, тому їх можна сміливо використовувати.

      В деяких рецептах супу калду верде вказується, що картоплю потрібно розім'яти після відварювання. Але це не обов'язково. Ви робіть так, як Вам більше подобається. Я особисто люблю шматочки картоплі в супі.