КласикаФранцузька кухняПтицяОсоблива подіяРіздво

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

1 качка

Інгредієнти

Для натирання:

  • Цедра 1-го апельсину, подрібнити
  • 1 ч.л. цукру
  • 1,5 ч.л. солі
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю

Для соусу:

  • 3 ст.л. цукру
  • 3 ст.л. червоного винного оцту
  • 200 мл курячого або качиного бульйону
  • 150 мл червоного солодкого вина
  • 50 мл апельсинового лікеру або коньяку
  • 2 ч.л. крохмалю
  • 2 ст.л. води
  • 2 апельсина, поділити на сегменти
Час приготування: 3 години 

ЗШ

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 2

1) В невеликій посудині змішати всі інгредієнти для натирання.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 3

2) Натерти качку з усіх сторін отриманою сумішшю.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 4

3) Викласти качку грудками вниз в жаротривкий посуд з кришкою. 

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 5

Гусятниця для такого запікання краще всього підходить. Накрити кришкою посуд (або ж завернути фольгою, якщо посуду з кришкою нема) та поставити в холодне місце на ніч. (Якщо вже дуже поспішаєте, можна почати пекти птицю відразу ж після натирання і розігрівання духовки)

4) В день приготування, за 1 годину, внести качку до кухні, щоб птиця набула кімнатної температури.

5) Духовку розігріти до 160 °С.

6) Вставити качку не відкриваючи до розігрітої духовки. Пекти до готовності, перевертаючи птицю кожні 30 хвилин, 1,5 -2 години, поки м'ясо не зм'якне.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 6

7) Дістати качку з духовки. Перекласти птицю на чисте жаротривке блюдо, бажано з решіткою, і залишити на 30 хвилин відпочивати.

8) Тим часом приготувати соус. В посуд, де пеклась качка, влити вино, лікер, оцет, сік, що залишився після сегментування апельсинів, цукор та бульйон. Вварити вдвічі на середньому вогні, зішкрібаючи з дна все, що приклеїлось під час випікання.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 7

9) Додати сегменти 2-х апельсин та крохмаль змішаний з невеликою кількістю води. Довести до кипіння і зняти з вогню. Спробувати на смак і приправити сіллю або цукром, при необхідності Відставити в сторону.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 8

10) Духовку розігріти до 230 °С. І знову вставити качку до розігрітої духовки. Добре підрум'янити птицю, хвилин 15-18, дістати з духовки та подавати з соусом, який можна підігріти в разі потреби. При подачі, обкласти качку свіжими сегментами апельсину.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 9

 Ідеальним гарніром до качки з апельсинами будуть ненав'язливі смаком картопляні кльоцки, картопля в будь-якому вигляді, рис і глазурована морква.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange) - 10

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin