Фідеуа з морепродуктів (Fideua de mariscos)
Інгредієнти
- 400 грам спагетті №3 (товщина спагетті вказана на упаковці), поламати руками
- 1 л овочевого бульону
- 2 невеликих морських окуня (або іншої білої морської риби), почистити, відрізати голови
- 2 середні чищені тушки кальмара, порізати смужками
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 4 зубці часнику, вичавити
- 2 середні помідори, почистити, видалити зернята, порізати кубиками
- 400 грам мідій на мушлях, морожені розморозити
- 9 королівських креветок, морожені розморозити
- Щіпка шафрану (можна упустити)
- Сіль до смаку
- 150 мл оливкової олії
- 1/4 лимону
Дивіться відео, як легко почистити помідори:
1) Рибу розділити на філе. Зняти шкірки з філе і разом з каркасами помістити у каструлю й залити водою. Щедро посолити, довести до кипіння, зняти з вогню і додати шафран. Залишити настоюватись і через 10 хвилин відцідити.
2) У великій сковорідці чи паельєрі розігріти 100 мл оливкової олії. Викласти поламані спагетті й обсмажувати, до золотистості на середньому вогні.
3) Перекласти обсмажені спагетті на чисту тарілку, додати до паельєри ще половину олії, що залишилась, та викласти креветки. Обсмажити з двох сторін до готовності, щедро посоливши.
4) Перекласти обсмажені креветки на чисту тарілку, а у сковорідку помістити цибулю й, часто мішаючи, обсмажувати до м'якості.
5) Додати кальмари, зменшити вогонь, та обсмажувати, помішуючи, поки кальмари почнуть рум'янитись.
6) Додати помідори та часник й обсмажувати все на помірному вогні, поки помідори почнуть м'якнути.
7) Філе риби порізати кубиками й разом з рештою оливкової олії додати до кальмарів з помідорами. Посолити все до смаку й обсмажувати, помішуючи, поки риба змінить колір.
8) Додати обсмажені спагетті й половину відвару з шафраном. Добре перемішати, трішки збільшити вогонь й готувати, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини.
9) Влити решту відвару, викласти креветки та мідії зверху і не мішаючи, готувати поки випарує вся рідина й дещо підпечеться шкірочка на дні сковорідки.
10) Зняти фідеуа з вогню й накрити фольгою. Залишити так на 5 хвилин настоюватись.
Перед тим як подати фідеуа з морепродуктів до столу, скропити страву свіжо вичавленим лимонним соком.
Смачного!