Десерт "Небесне сало" (Tocino de cielo)
Інгредієнти
- 290 грам цукру
- 350 мл води
- Цедра з 1-го лимона
- 7 яєчних жовтків
- 1 яйце
Для карамелі:
- 2 ст.л. цукру
- 1 ст.л. води
1) У сотейник помістити цукор, воду та цедру лимона. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 20 хвилин. Зняти з вогню, залишити майже до повного вистигання.
2) Тим часом приготувати карамель з решти цукру. Для цього, цукор та 1 ст.л. води помістити у сотейник з товстим дном, поставити на середній вогонь й прогрівати, не помішуючи, доки утвориться карамель насиченого бурштинового кольору.
3) Вилити карамель у нероз'ємну форму для випікання 14 см діаметром, або ж у невеликі форми для крем-брюле, тощо й швидко покрутити формою, нахиляючи її на різні боки, щоб карамель огорнула як найбільше площі. Залишити так вистигати.
4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити жовтки, яйце та 2 ст.л. води. Збити до однорідності. Продовжуючи збивати, поступово ввести сироп, видаляючи з нього цедру, перед вливанням.
5) Перелити яєчну масу у підготовлену форму.
6) Вставити форму з масою у більший посуд який можна гріти на плиті та в духовці й наповнити водою на 2/3 висоти форм. Поставити на плиту, довести до кипіння воду у водяній бані, зменшити вогонь до мінімуму й варити десерт 9 хвилин.
7) Тим часом, духовку розігріти до 150 ᵒС.
8) Далі, обережно вставити посуд з формами до розігрітої духовки й пекти ще 10 хвилин.
9) Дістати десерт з духовки й залишити його у формі до вистигання.
10) Обережно дістати десерт з форми, накриваючи форму тарілкою та перевертаючи. Карамель рівномірно стече по десерту та навколо нього.
Смачного!