Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина

26 грудня 2015 р.

Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Яловичина, Фітнес рецепти

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина

Яловичина по-сичуаньськи, як і будь-яка страва приготовлена в сковорідці вок, готується практично миттєво. Треба лише замаринувати м'ясо заздалегідь. Рецепт адаптований з оригінального рецепта Фуксії Данло (англійської пані, кулінара-письменника), яка мабуть є найбільш авторитетним джерелом оригінальних рецептів і оповідей про китайську кухню на Західній півкулі.

Яловичину по-сичуаньськи я подавала з розсипчастим рисом, який готувала по тому ж улюбленому рецепту що й завжди. Він ТУТ. Лише спеції і їх кількість змінюються.

Що ж стосується доповнення, то азіатський салат з огірків з кунжутом, соєвим соусом і зеленою цибулею, - це те, що треба, щоб компенсувати гостроту страви.

У страві "яловичина по-сичуаньськи" використовується сичуаньский перець. Не шукайте його в магазинах на полиці. А от придбати таку спецію в хорошому інтернет-магазині, не буде особливою проблемою. Треба лише трохи "погуглити". Він надає характерний присмак більшості китайських страв і входить до складу славної п'ятірки: "5 спецій", однієї з основ китайської кухні. Сичуаньский перець можна додавати в супи, печеню і в будь-що, чому хочете надати більш китайський характер. Він більш пряний ніж чорний перець і має специфічний приємний аромат.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 1

2 порції:

Інгредієнти

300 грам яловичої вирізки або товстого краю
2 сухих перці чилі
100 мл рослинної олії
1 ст.л. цедри апельсина, подрібнити
1/2 ч.л. сичуаньского перцю, розтерти
2 ч.л. темного густого соєвого соусу
1 ч.л. цукру
1 ч.л. кунжутної олії
Щіпка солі

Для маринаду:

2 ч.л. темного густого соєвого соусу
1 ст.л. рисового вина або сухого хересу
2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
1 ч.л. крохмалю
1 ст.л. кунжутної олії

Час приготування: 10 хвилин

1) Поріжте м'ясо тонкими смужками.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 2

Покладіть в глибоку миску і додайте всі інгредієнти для маринаду.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 3

Добре перемішайте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 4

2) На сильному вогні розігрійте сковорідку вок, додайте рослинну олію і коли олія почне потріскувати, додайте яловичину. Смажте, помішуючи, 2-3 хвилини до готовності.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 5

3) Перекладіть м'ясо на сито, розташоване на глибокій мисці, щоб стік зайвий жир.

4) У вок додайте 2 ст.л. свіжої рослинної олії, додайте перець чілі і смажте 1 хвилину, щоб олія набула аромату і гостроти.

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина - 6

5) Вийміть перчик чілі, знову перекладіть м'ясо в сковорідку вок, додайте цедру, сичуаньский перець, соєвий соус, кунжутну олію, сіль і цукор. Добре перемішайте, і через пів хвилини зніміть з вогню.