Смажена риба в кисло-солодкому соусі

31 січня 2016 р.

Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Гриби, Морська риба

Риба приготовлена по мотивах рецепту з моєї улюбленої книги китайської кухні, про яку вже не одноразово писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So. Таку хрустку, смажену у великій кількості олії, рибу під густим кисло-солодким соусом можна знайти практично в кожному другому, у крайньому випадку, кожному третьому китайському ресторані чи забігайлівці. Це одна з найвідоміших рибних класичних страв китайської кухні. І це один з найсмачніших способів приготування риби з усіх мені відомих.

Під таким соусом будуть їсти рибу ті, навіть хто її не любить. Навіть донці, яка останнім часом не надто полюбляє рибу, вона смакувала і не було звичних нарікань: "Чому знову риба?!":-). Ті, хто люблять пікантні страви, можуть додати до соусу, при обсмажуванні цибулі, порізаний перчик чілі. Ми з чоловіком дуже любимо пікантні страви, але готуючи для всієї сім'ї, включаючи старшу доньку, мушу робити страви не гострими.

Таким чином, готувати можна будь-яку не жирну рибу. Хоч автор рекомендує використовувати морську рибу, мені здається, річкова була б не менш смачною під таким соусом.

Особливо мені сподобалась техніка смаження риби. Після маринування, рибу слід ретельно просушити паперовим рушником та покрити яєчним білком. А потім запанірувати в крохмалі. Таке панірування дає неймовірну хрустку шкірочку, яка навіть витримує кілька хвилин під теплим соусом. Але чудес не буває, навіть найхрусткіша шкірочка не буде триматись вічно, тому, не зволікайте й одразу після приготування подавайте страву. А своїх рідних можете скликати до столу, як тільки починаєте смажити рибу.

І ще одне, не пересмажте рибу. Не бійтесь сильного вогню. Рибі кімнатної температури потрібно зовсім мало часу, щоб приготуватись. Те смажте її надто довго. Як тільки вона підрум'яниться, вона готова. Але для цього потрібно добре розморозити рибу, якщо використовуєте заморожену і довести до кімнатної температури. Це запорука хрусткої шкірочки та соковитої м'якоті.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 1

Для риби:

1 морська не жирна рибина, у мене камбала, випотрошити, почистити
1 яєчний білок, злегка збити
Картопляний крохмаль для панірування
Рослинна олія для смаження

Для маринаду:

2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
5 мл китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
2 зубці часнику, вичавити
Сіль до смаку

Для кисло-солодкого соусу:

3 сушені гриби шиїтаке
2 ч.л. крохмалю
250 мл води з замочування грибів
60 мл рисового отцту
4 ст.л. цукру
4 ст.л. кетчупу
2 ч.л. густого темного соєвого соусу (у крайньому випадку, можна замінити звичайним)
2 ч.л. китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
60 мл рослинної олії
1 зубець часнику, вичавити
1 невелика цибулина, порізати кубиками

Час приготування: 45 хвилин

1) Рибу викласти на тарілку. Змішати всі інгредієнти для маринаду та полити ним рибу з двох сторін, не забуваючи теж про черевну порожнину. Залишити так на 30 хвилин.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 2

2) Поки маринується риба, приготувати соус. Гриби залити 300 мл окропу.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 3

Залишити набрякати. Відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати.

3) У глибокій мисці змішати крохмаль, оцет, кетчуп, соєвий соус, вино та воду. Добре перемішати.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 4

4) У воці чи іншій глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 5

5) Додати часник та гриби. Смажити, часто помішуючи, приблизно 2 хвилини, до готовності грибів.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 6

6) Влити змішані рідкі інгредієнти та добре перемішати. Довести до кипіння й варити до загустіння соусу. Відставити в тепле місце.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 7

7) Рибу ретельно обсушити з маринаду за допомогою паперового рушника. Змастити поверхню риби білком та запанірувати в крохмалі.

Смажена риба в кисло-солодкому соусі - 8

8) У пательні для риби, фритюрниці чи у воці, розігріти велику кількість олії. Викласти підготовлену рибу у гарячу олію і смажити з двох сторін, на сильному вогні, до хрусткої шкірочки.