Салат з сочевиці з кабачком та морквою

4-6 порцій:

Інгредієнти

150 грамів зеленої сочевиці, промити під холодною, проточною водою
3-4 молоді морквини, порізати на 6 сегментів кожну
3 невеличких кабачки, порізати на 6 сегментів кожен
1 ч.л. меленого кумину
4 ст.л. оливкової олії
20 грамів зернят соняшника, підрум’янити у сухій сковорідці
2 стебла зеленої цибулі, посікти
½ жмутка кінзи, лише листя, порвати руками
Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
60 грамів сиру Фета чи Бринза

Для соусу:

60 грамів майонезу
60 грамів йогурту
2 ст.л. винного оцту
1 ч.л. меду
1 зубець часнику
½ жмутка кінзи, посікти

1) Духовку розігріти до 220 ᵒС.

2) У великий жаротривкий посуд скласти моркву, полити половиною олії та медом, посолити, посипати кумином й добре вимішати.

3) Вставити моркву до розігрітої духовки й пекти 10 хвилин. Далі кабачки посолити, полити рештою олії й викласти до моркви.

Пекти овочі ще 10-15 хвилин, доки вони почнуть рум'янитись.

4) Тим часом сочевицю промити під холодною проточною водою, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності. Процідити, остудити, перекласти в сервірувальну тарілку, трішки посолити.

5) Усі інгредієнти для соусу помістити у чашу блендера й збити до однорідності.

6) Полити сочевицю соусом, посипати половиною зелені кінзи, викласти більшість кабачків та моркви на сочевицю, полити рештою соусу, посипати сиром, зернятами, зеленою цибулею та рештою зеленню кінзи.

Приправити салат чорним свіжозмеленим перцем й подавати.

Смачного!