Просте різотто з перловки

2-3 порції:

Інгредієнти

50 грам холодного вершкового масла
1 цибулина, порізати кубиками
1 зубок часнику, вичавити
200 грам перлової крупи
100 мл сухого хересу (в крайньому випадку замінити просто білим сухим вином)
1 л курячого бульйону або відвару з сухих грибів

Для мантекатури:

40 грам тертого сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками

Час приготування: 1 година

1) Перловку помити під холодною проточною водою. Нагріти велику сковорідку, додати 50 г вершкового масла, коли вершкове масло перестане пінитися додати цибулю і часник і томити поки він не почне карамелізуватись (міняти колір).

2) Додати перловку і добре перемішати так, щоб кожне зерно було огорнуте маслом

Після 2-х хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати, зішкрібаючи дно сковорідки, найкраще дерев'яною лопаткою.

3) Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і додати сіль.

4) І так варити до готовності, час від часу помішуючи, допомагаючи перловці вбирати цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка дійде до консистенції al dente (на зубок), що означає, перловка повинна бути злегка хрусткою всередині. Перлотто має трохи розпливатися. Якщо не вистачить бульйону, долити воду.

NB: Якщо страва здається занадто густою, додати зовсім небагато гарячої води і перемішати. Введення мантекатури зробить його ще трохи рідкішим.

5) Перлотто перемішати і зняти з вогню.

Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім сир.

6) Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим Пармезаном.

Подавати негайно! Подавати різотто з перловки як основну страву або як гарнір до гарячого м'ясної страви.

Смачного!