Косідо по-мадридськи (Cocido madrileño)
Інгредієнти
- 300 грам нуту (турецький горох)
- 2 великі яловичі голяшки або 1 теляча і одна яловича
- 1 курка, розрізати на частини
- 2 ковбаски чорізо
- 2 кров'яні ковбаски морсільї
- 200 грам хамону або іншої сиров'яленої шинки
- 300 грам бекону або ж грудинки
- 3-4 невеликі морквини, почистити, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити
- 1/4 голівки савойської капусти, розрізати навпіл
- 4 картоплини, почистити
- 300 грамм тонкої локшини
- Сіль до смаку
1) За день до приготування залити нут холодною водою і залишити на ніч набрякати.
2) В день приготування, курку та голяшки помістити в велику каструлю (у мене 10 л) та залити 6-ма літрами води.
3) Поставити каструлю з м'ясом на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити приблизно 1,5 години, час від часу знімаючи піну.
4) Додати відціджений нут і варити ще пів години.
5) Додати хамон, чорізо, морсілью та бекон і варити ще пів години.
6) Додати картоплю, моркву, цибулю та сіль до смаку і варити ще пів години.
7) Шматки капусти обв'язати кулінарною ниткою, щоб не розпадались, і додати до косідо. Варити все разом до готовності картоплі та м'якості капусти.
8) Зняти косідо з вогню, накрити кришкою і залишити так на 20-30 хвилин "відпочивати". Можна й довше, лише потім підігріти перед подачею.
9) Перед самою подачею на стіл, окремо викласти м'яса. Окремо викласти овочі. Виловити нут та відцідити бульйон через дрібне сито.
10) Тонку локшину помістити в сотейник, залити доверху киплячим бульйоном, та залишити запарюватись на 5 хвилин. Далі викласти локшину у глибоку миску.
Подавати до столу нут, м'яса, бульйон, локшину та овочі.
Спочатку їдять наваристий бульйон з локшиною. А потім кожен ласує м'ясом з овочами та нутом.
Смачного Вам!
