Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина, дрібно порізати
- 1 цибулина порей, дрібно порізати
- 1 невелика морквина, почистити, дрібно порізати
- 1 невеликий шматок савойської капусти, дрібно порізати (у мене 1/6 середнього качана капусти)
- 1 невеликий шматок кореню селери, почистити, дрібно порізати (у мене 1/4 середньої голівки селери)
- 1 ст.л. вершкового масла
- 25 грам в'яленої яловичини, порізати кубиками (у мене Брезаола)
- 1 шматок копченої шинки чи бекону, порізати кубиками (у мене 50 грамів)
- 50 грам перлової крупи, промити
- 1 л 625 мл овочевого чи м'ясного бульйону
- 125 мл вершків 30%
- Щіпка мускатного горіха
- 1 пучок цибулі-різанець (цибуля скорода), дрібно порізати
- Сіль та грубо змелений чорний перець до смаку
1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розтопити вершкове масло. Додати овочі, перлову крупу, в'ялене м'ясо та шинку чи бекон. Посолити до смаку і тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою.
2) Додати бульйон,
не щільно прикрити каструлю кришкою й варити на найменшому вогні приблизно 1,5 години, до готовності перловки.
3) Додати вершки, мускатний горіх, чорний перець і сіль, в разі потреби. Довести до повторного кипіння і зняти з вогню.
Подавати перловий суп з дрібно різаною цибулею.
Мені та моїм рідним смакувало також з ложкою не жирної сметани.
Смачного!
