Фарро (спельта) з грибами

20 лютого 2012 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Італійська кухня, Вегетаріанські страви, Гриби, Фітнес рецепти, Гарніри

Фарро - це найдавніший вид пшениці-двузернянки, яку ще називають спельта або полба. Цей злак вирощували ще в древньому Єгипті і Вавилоні. Зерно, трохи нагадує ячмінь, тільки важче і темніше. Зернятка мають горіховий, злегка деревний аромат. Через її вітамінний і мінеральний склад, Фарро ще називають «чорною ікрою» серед злаків.

Цей злак можна використовувати в салатах, супах, для приготування печені або просто, як гарнір.

Перед приготуванням Фарро потрібно відмочувати. Навіть після відмочування цей злак потрібно готувати 30-40 хвилин. Для використання в салатах просто відваріть Фарро у воді до м'якості.

Далі все просто!

2-3 порції

Інгредієнти

20 грам сушених грибів
150 грам Фарро
700 мл курячого бульйону (можна використовувати телячий)
300 мл окропу
400 грам свіжих грибів (улюблених), крупно порізати
1 цибулина, дрібно порізати
2 зубці часнику, вичавити
125 мл мадери або мускатного вина
1 ветка розмарину
30 грам тертого сиру Пармезан
2 ст.л. оливкової олії
20 грам вершкового масла
Сіль за смаком

Час приготування: 30 хвилин

1) Зерна Фарро залити холодною водою і залишити на 8 годин настоюватися.

2) За 1 годину до приготування залити сушені гриби 300 мл окропу. Гриби подрібнити.

3) Фарро відцідити. Гриби відцідити, воду з замочування зберегти.

4) У великій сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити цибулю до м'якості, додати часник, сушені гриби і розмарин. Обсмажувати все разом поки цибуля і гриби не підрум'яняться.

5) Додати свіжі гриби, Фарро і обсмажувати, помішуючи, ще одну хвилину. Влити вино і дати йому повністю випаруватися.

6) Додати воду з відмочування грибів, бульйон, і довести все до кипіння. Посолити до смаку. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини.