Яловича шакшука з баклажаном
Категорії: Арабська кухня, Ізраїльська кухня, Яловичина, Овочі, Фітнес рецепти, Фарш
Страва шакшука існує практично у кожній арабській країні, а також в Ізраїлі, і навіть до Туреччини ця страва забрела, хоча вже під іншим видом, і страва схожа на шакшуку, там називається Менемен. Хоча, вважається що страва має туніське походження.
Всі рецепти які мені траплялися до цього, були настільки вбогими (не в образу представникам цих націй), що особливого бажання готувати готувати не виникало ... Та й коли пробувала цю страву у Тунісі, особливого захоплення вона в мене не викликала.
Але раптом, випадково на YouTube, побачила відео одного відомого єврейського кулінара Йотама Оттоленгі, який готував цю страву у своїй чудовій інтерпретації, практично з копченими баклажанами (їх треба смажити на відкритому вогні, можна на вогні з газової конфорки). Не бійтеся, вони взагалі не згоряють, у них обгорає лише шкурка, яку і так видаляємо, а м'якоть набуває такого божественного і стійкого аромату диму! Це щось! Відразу ж побігла за інгредієнтами і приготувала цю незвичайну шакшуку.
І мені все одно, що вона далеко втекла від класики, так як смак її просто дивовижний. Однозначно буду готувати шакшуку Оттоленгі багато багато разів!
Інгредієнти
- 2 баклажана
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1/2 цибулини, дрібно порізати
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1/4 ч.л. пластівців перцю чилі
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого кумину (зіра)
- 150 грам яловичого фаршу
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1 помідор, дрібно порізати
- 1/4 солоного лимона (можна замінити 1 ст.л. лимонного соку і цедрою 1-го лимона)
- 45 мл води
- 4 яйця
Для подачі:
- 1/4 ч.л. сумаха
- 1/4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- Світлий пористий хліб
Соус з тахіні:
- 40 грамм тахіні (кунжутная паста)
- 1 1/2 ст.л. лимонного соку
- 3 ст.л. води
- 1/4 ч.л. солі
- 1 зубок часнику, вичавити
1) Баклажани обпекти на відкритому вогні, зверху на конфорці або розмістивши на решітку, встановлену на конфорці. Піч овочі таким чином 7-10 хвилин, час від часу перевертаючи, до м'якості. Зняти з вогню.
2) Тим часом, змішати всі інгредієнти для соусу. Може знадобитися трохи більше або трохи менше води, щоб отримати консистенцію соусу, в залежності від пасти тахіні.
3) У сковорідці з товстим дном розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник, томити помішуючи. Як тільки цибуля зм'якне, додати спеції.
4) Додати м'ясо і смажити, помішуючи, поки м'ясо змінить колір.
Додати помідори і томатну пасту, добре перемішати і смажити ще 2 хвилини.
5) У баклажанів видалити обгорілу шкірочку, дістати м'якоть, крупно посікти і додати до м'яса. Томити, помішуючи, 1 хвилину.
6) Додати воду і лимон, добре перемішати і через 1 хвилину вибити по поверхні шакшуки яйця.
Акуратно, виделкою, злегка змішати білки з м'ясом, навколо жовтків, намагаючись їх не зачепити. Як тільки білки "схопляться", зняти страву з вогню.
7) По поверхні шакшука, між яйцями, розкласти соус з тахині, посипати страву петрушкою і сумахом.
Подавати негайно з великою кількістю білого м'якого хліба, щоб цілком насолодитися стравою та вимокати хлібом смачні залишки :-)
Смачного!
Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі
12 вересня 2015 р.
Закуска з баклажанів з сальсою з помідорів
3 серпня 2020 р.
Бабагануш (Baba Ghanoush)
15 серпня 2015 р.
