Солоні лимони
Категорії: Класика, Комора, Консервація, Арабська кухня, Ізраїльська кухня, Своїми руками
Солоні лимони за своїми характеристиками більше можна назвати приправою ніж заготівлею, в класичному розумінні цього слова. Шкірочка стає м'якою, від гіркоти не залишається й сліду, а аромат та присмак просто неймовірні. Навіть важко з чимось порівняти. Додати невелику кількість таких лимонів до печені чи до овочевого рагу і страва просто виходить на інший рівень.
А я, зізнаюсь Вам, як любитель кисло-солоного смаку, просто обожнюю поласувати невеликим шматочком такого лимону. Ті, хто любить сіль та все кисле мене зрозуміє.
Через те, що солоні лимони дуже ароматні і дуже дуже солоні, в стравах використовуються в невеликих кількостях. Звичайно ж, є різні рецепти і менш солоні, тоді можна додати й трішки більше.
Солоні лимони я вже роблю кілька років під ряд і випробувала чимало рецептів. Адже їх безліч. Менш солоні, більш солоні. В соляному розчині, з приправами і без, в оливковій олії, тощо. Випробувавши велику кількість рецептів, публікую той, який дає найкращий результат, як на мене. Всі менш солоні версії, як на мене, давали менш виразний смак і менш цікаву консистенцію.
При солінні, можна також додавати улюблені трави, спеції, часник, перець чілі. Але як на мене, чистий смак лимонів найкращий!
Приготувати такі лимони досить швидко, а от чекати поки проявиться їх смак та з'явиться потрібна консистенція, потрібно значно довше. Але потішу Вас, однієї банки з 4-5-х солоних лимонів вистачить дуже на довго.
В основному використовується шкірка, хоч м'якоть також підходить для різноманітних рагу та салатних заправок.
Солоні лимони можна:
1) Додавати до страв з м'яса, при тушкуванні чи запіканні;
2) Додавати до овочевих рагу;
3) Додавати до зернових та бобових салатів;
4) Додавати до різноманітних соусів та сальс;
Солянку, яка залишається після лимонів, я використовую в заправках для салатів та для приправляння інших страв замість солі.
А якщо Вам потрібно, щоб для страви лимони були менш солоні, замочіть їх завчасно на кілька годин у воді. Інколи рекомендують їх бланшувати, але як на мене, з бланшуванням втрачається частина аромату.
Інгредієнти
- Лимони
- Крупнозерниста сіль
1) Лимони добре помити, а якщо у Вас, як у більшості в наших широтах, восковані лимони, потрібно опустити їх на пів хвилини в киплячу воду, після чого добряче потерти кожен кухонним рушником.
2) Розрізати кожен лимон на 4 частини.
3) В стерилізовані банки насипати стільки солі, щоб лише тонким шаром прикрити дно. В середину кожного лимону всипати по 1 ст.л. солі.
Та покласти в банку. В банку потрібно втиснути стільки лимонів, скільки влізе, посипаючи невеликою кількістю солі між шарами. Не бійтесь втискати, сік, що буде витікати дуже потрібний.
4) Витисніть сік з додаткових лимонів і залийте доверху лимони з сіллю.
Закрийте банку кришкою та залиште на 2 тижні при кімнатній температурі.
Поставте банку з лимонами в холодильник ще мінімум на 2 тижні, а ще краще на місяць.
Лимони зберігаються дуже довго.
В мене ще є дуже смачні запаси півторарічної давності.
Використовувати за призначенням.
Смачного та вдалих Вам кулінарних експериментів!
Харісса - арабські страви стають ближче
12 вересня 2015 р.
Турецька квашенина (Lahana Turşusu)
2 жовтня 2017 р.
Яловича шакшука з баклажаном
14 травня 2015 р.
