Різотто з радіккіо на червоному вині
Інгредієнти
- 1 середня голівка радіккіо
- 150 грам рису Арборіо
- 100 грам бекону, дрібно порізати
- 2 зубка часнику, вичавити
- 2 ст. л. оливкової олії
- 25 грам вершкового масла
- 800 мл курячого бульйону
- 150 мл сухого червоного вина
- 1 середня цибулина
- Сіль і перець за смаком
Для мантекатури (стадія надання кремової консистенції):
- 40 грам холодного вершкового масла (порізаного кубиками)
- 50 грам тертого сиру Пармезан
1) Радіккіо помити, порізати великими смужками.
Бульйон довести до кипіння.
2) Нагріти сковорідку, додати оливкову олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися, покласти цибулю, бекон і видачавити часник, смажити поки цибуля розм'якне. Додати радіккіо і смажити помішуючи ще 2 хв.
3) Додати рис і добре перемішати так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влити вино і гарненько, енергійно перемішати, зішкрібаючи все з дна сковорідки.
4) Коли рідина випарується, додати 1/3 частину гарячого бульйону і сіль. Весь час мішати, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додати ще невелику кількість бульйону, і так до кінця, поки рис дійде до консистенції al dente (на зубок), це означає, що рис повинен бути злегка хрустким всередині.
5) Зняти різотто з радіккіо з вогню і ввести мантекатуру. Спочатку покласти в різотто холодне масло і швидко перемішати, трусячи сковорідкою і мішати поки масло повністю розтопиться. Додати тертий сир. Добре перемішати.
Розкласти різотто по тарілках і присипати додатково тертим сиром Пармезан.
Подавати негайно!