Равіолі зі шпинатом та сиром

Приготування тіста для равіолі:

1) У чашу блендера помістити борошно, яйця та сіль. Збити до консистенції крихти. Відкрити чашу блендера і зібрати тісто в одну кульку.

2) Викласти на робочу поверхню і вимісити майже до гладкості. Тісто досить туге і це не легка робота. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити на 1 годину в холодильник "відпочивати" (можна до 3-х днів).

Приготування начинки для равіолі:

1) На середньому вогні довести до кипіння 2 л води у великій каструлі. Опустити шпинат і як тільки той зм'якне, одразу відцідити.

2) Шпинат посікти й перекласти його у глибоку миску, додати рікотту, сир фета, яйце та сіль до смаку. Добре вимішати.

Розкатування тіста для равіолі:

Щоб зліпити равіолі, потрібно пройти процес розкатування тіста, щоб воно було готове до ліплення. Цей процес нічим не відрізняється від багатоетапного розкатування тіста для макаронів перед їх нарізкою.

Отже:

Встановити машинку для макаронів в зручному для Вас місці.

1) Дістати тісто з холодильника. Розділити на 4 частини. Одну частину взяти для розкатування, решту накрити харчовою плівкою. Тісто розкатати качалкою щоб вийшов досить тонкий пласт щоб помістився машинку для макаронів встановлену в першій позиції (найбільша товщина).

2) Пропустити тісто через машинку встановлену в першій позиції і скласти удвічі по довжині і пропустити знову. Потім скласти удвічі по ширині і знову пропустити через машинку для макаронів, не змінюючи позиції. І так, чергуючи складання по ширині і по довжині, пропустити тісто через машинку 10 разів. Ви побачите як змінюється текстура тіста в процесі роботи з ним.

3) Машинку встановити в наступну позицію і пропустити тісто вже без складання 1 раз і так до бажаної товщини, змінюючи позиції, по одному разу. Готові розкатані пласти тіста накривати харчовою плівкою, так як тісто швидко висихає.

Повторити те ж саме з рештою частин тіста.

Більш детально з покроковими фото, про те як розкатувати тісто для макаронів, читайте в статті: "Як робити макарони вдома".

Ліплення равіолі:

1) Пласт розкатаного тіста змастити збитим яйцем. Викласти начинку, по 1 ч.л. з верхом для одного равіолі, роблячи однакові інтервали між начинкою, приблизно 1,5 - 2 см. Зверху накрити не змащеним яйцем розкатаним пластом тіста. І притискаючи пальцями, як можна ретельніше склеїти пласти тіста, видаляючи якомога більше повітря між пластами.

2) За допомогою роликового ножа для печива або для піци, а можна і звичайним ножем, вирізати акуратні равіолі, видаляючи обрізки тіста. Можна надати квадратну форму,  а можна і вирізати кругом, як у мене.

І так само зробити з рештою тіста.

Обрізки тіста потрібно добре обмім'яти, якщо обрізки занадто сухі, повернути їх в чашу блендера і збити, а потім місити і знову пройти багатоетапну процедуру розкатування, і ліплення. Після вимішування отриманого тіста, можна вже не залишати його для "відпочинку" в холодильнику, а відразу взятися за розкатування.

Начинки вистачає з урахуванням, що обрізки будуть знову перетворені в пласти тіста і будуть зліплені з них равіолі.

Приготування часникового масла:

1) У невеликій сковорідці чи у сотейнику, на найменшому вогні, розігріти вершкове масло й одразу додати часник. Томити, доки аромат часнику повністю зміниться з різкого на солодкавий. Зняти з вогню.

Приготування равіолі та подача:

1) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води.

2) Додати равіолі партіями, не опускаючи у воду занадто багато за один раз. Варити приблизно 1-ну хвилини після спливання на поверхню. Перекласти равіолі до часникового масла. Добре перемішати. Таким же чином зварити решту равіолі.

Перекласти равіолі зі шпинатом на сервірувальну тарілку, посипати горіхами та тертим сиром Пармезан. Приправити чорним, свіжо змеленим перцем й подавати.

Смачного!