Літній суп мінестроне
Для софріто:
- 30 мл оливкової олії
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, видавити
Для супу:
- 1 морква, порізати маленькими кубиками
- 1 середній цукіні, порізати кубиками
- 1,5 л курячого або овочевого бульйону
- 200 грам стручкової квасолі, крупно порізати
- 2 ст.л. соусу песто
- 1 кірочка від сиру Пармезан або Грана Падано
- Сіль до смаку
Для подачі:
- 200 грам коротких макаронів (або дрібних супних)
- Соус песто
- Тертий сир Пармезан для подачі
1) В 3-х літровій каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
2) Додати сирну кірочку, моркву та бульйон. Посолити за смаком і варити на середньому вогні до м'якості моркви, приблизно 10-12 хвилин.
3) Додати цукіні і квасолю, варити ще 5 хвилин, до готовності квасолі. Додати 2 ст.л. соусу песто і зняти з вогню.
4) Суп мінестроне накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин "настоюватися". Тим часом, відварити макарони у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити і змастити соусом песто, щоб не злипалися.
Подавати суп мінестроне гарячим, з щедрою порцією макаронів, посипавши тертим сиром Пармезан і додавши в кожну порцію по 1 ч.л. соусу песто.
Смачного!